1. 提供恒定温度：酸奶发酵是一个温度敏感的过程，通常需要控制在特定的温度范围内，一般为40-45°C。叠加式恒温摇床能够提供稳定的温度环境，确保乳酸菌在最佳温度下进行发酵，从而保证酸奶的品质。
2. 均匀混合：在酸奶发酵过程中，乳酸菌需要与牛奶充分混合，以便进行均匀发酵。叠加式恒温摇床的振荡功能可以帮助混合发酵罐中的牛奶和乳酸菌，促进发酵过程的均匀性。
3. 提高发酵效率：通过摇床的振荡，可以增加乳酸菌与牛奶中营养物质的接触面积，加速乳酸菌的生长和代谢，从而提高发酵效率。
4. 控制发酵过程：叠加式恒温摇床通常配备有定时功能，可以预设发酵时间，当发酵到达设定时间后，摇床会自动停止工作，方便控制发酵过程。
5. 节省空间：由于叠加式恒温摇床设计紧凑，可以在有限的空间内进行多罐同时发酵，适合实验室和小型生产环境。
在酸奶发酵的具体操作步骤中，叠加式恒温摇床的使用通常包括以下几个环节：
u 准备发酵罐：将消毒后的牛奶和乳酸菌接种到发酵罐中。
u 设置参数：在摇床上设置发酵所需的温度、振荡速度和时间。
u 开始发酵：将发酵罐放置在摇床上，启动设备开始发酵过程。
u 监控发酵：在发酵过程中，定期检查酸奶的pH值和凝固状态，以确保发酵过程正常进行。
u 结束发酵：发酵到达预设时间后，停止摇床，将酸奶转移到冷却设备中进行后熟。
需要注意的是，虽然叠加式恒温摇床可以用于酸奶的发酵实验和小规模生产，但在工业规模的酸奶生产中，通常会使用更大型的发酵设备来满足生产需求。
