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茶叶的分类和茶叶水分仪|茶叶水分检测仪的要性

哈尔滨宇达电子技术有限公司

2012/8/5 12:40:14

茶叶的分类和茶叶水分仪|茶叶水分检测仪的要性

水分是鲜茶叶的主要成分之,其含量因种类不同有较大差异,多数在70%—95%之间,且因品种、生态条件、栽培技术等的不同而发生变化。果蔬中的水分,还可根据干燥过程中可被除去与否而分为平衡水分和自由水分。在定温度和湿度的干燥介质中,物料经过段时间的干燥后,其水分含量稳定在定数值,并不会因干燥时间延长而发生变化。这时,果蔬组织所含的水分为该干燥介质条件下的平衡水分或平衡湿度。这平衡水分就是果蔬在这干燥介质条件下可以干燥的极限。在干燥过程中被除去的水分,是果蔬所含的大于平衡水分的部分,这部分水分称为自由水。自由水分主要是果蔬中的游离水,也有很少部分胶体结合水。烘干干燥是在定的技术条件下,加热促使果蔬湿物料水分蒸发脱除的工艺流程,此过程是热现象、生物现象以及化学现象的综合。为了好地果蔬产品的质地、风味以及营养价值,在研制干燥设备以及工艺流程过程中,须全面考虑果蔬湿物料的水分状态、干燥影响因素、干燥过程中品质变化规律。

  1.绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
  
  主要花色有:西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。
  
  2.红茶:红茶与绿茶恰恰相反,是种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。
  
  主要花色有:祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。
  
  3.黑茶:黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中种。普洱茶又分两种《是传统普洱茶也就是生茶》,是以云南*的大叶种晒青毛茶,经蒸压自然干燥定时间贮放形成的特色茶。另种也《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和很普及。不过真要说减肥,效果zui显著的还是乌龙茶。
  
  4.乌龙茶:乌龙茶也就是青茶,是类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺zui复杂费时,泡法也zui讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
  
  主要花色有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。
  
  5.黄茶:的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序。
  
  主要花色有:君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。
  
  6.白茶:白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是好的。
  
  主要花色有:白毫银针、白牡丹。
  
  将上述几种常见的分类方法综合起来,茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分:
  
  基本茶类
  
  绿茶——我产量zui多的类茶叶,其花色品种之多居世界位。绿茶具有香、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青揉捻干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒清绿茶(滇绿)。
  
  绿茶是我产量zui多的类茶叶,全18个产茶省(区)都生产绿茶。我绿茶花色品种之多居世界之,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香、味醇、形美、耐冲泡,而深受内外消费者的欢迎。
  
  红茶——红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物部分溶于水,部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶(正山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红茶)三大类。
  
  青茶(乌龙茶)——属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
  
  白茶——是我的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
  
  黄茶——在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
  
  黑茶——原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族*的日常需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
  
  再加工茶类
  
  以毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及用茶等。
  
  茶——将物与茶叶配伍,制成茶,以发挥和加强物的功效,利于物的溶解,增加香气,调和味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
  
  花茶——这是种比较有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的种产品,在我很受喜欢。般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花zui多。
  
  从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数量zui大,其次是绿茶,zui少的是白茶。
  
  六大基本茶类(具体茶名补充)
  
  1.绿茶类西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。
  
  2.乌龙茶类武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;中国台湾乌龙;中国台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。
  
  3.红茶类祁门功夫;湖红功夫;滇红功夫;功夫红茶;宁红功夫;宜红功夫;越红功夫;川红功夫;政和功夫;闽红功夫;坦洋功夫;白琳功夫。
  
  4.白茶类银针白毫;白牡丹;贡眉。
  
  5.黄茶君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。
  
  6.黑茶类湖南黑茶;老青茶;四川边茶;六堡散茶;普洱茶。
  
  再加工茶(补充)
  
  1.紧压茶类沱茶;竹筒香茶;普洱方茶;米砖茶;黑砖茶;花砖茶;茯砖茶;湘尖茶;青砖茶;康砖;金尖;方包茶;六堡茶;圆茶;饼茶。
  
  2.花茶类茉莉花茶;珠兰花茶;桂花茶;金银花茶;白兰花茶;玫瑰花茶;玳玳花茶。
  
  三、有茶名实际并非茶之“茶”:绞股蓝茶;杜仲茶;松针米茶;罗布麻茶;人参茶;菊花茶;桑芽茶;金银花茶;桂花茶;薄玉茶;刺五茄茶;虫茶;柿叶茶;青豆茶;玄米茶;锅巴茶;老鹰茶;老姜茶;红枣茶;竹叶茶;玉米须茶;车前草茶;丹参茶;胖大海茶;番泻叶茶;钩藤茶
 
 
 

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