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2012/12/26 17:30:30感官鉴定
此法简便易行,在缺乏其他*化学检测手段的情况下,可采用该法,也可作为实验室检测的辅助手段。
闻:鱼粉气味纯正,嗅闻时具有较浓的烤鱼香味,无异嗅;而变质鱼粉常有怪味和臭味。既无香味又无臭味则有可能掺假;有焦味则为储存不当引起自燃的烧焦鱼粉;有哈味则是由于鱼粉中的脂肪氧化的结果;有氨臭味则为鱼粉储存中的蛋白变性。
看:质量好的鱼粉较细,手捏松软,无杂质,外观颜色比较均匀,呈黄白色至黄褐色或红褐色,可见丝状的鱼肉松。掺杂或变质鱼粉,颜色往往发暗或不均匀,多呈褐黑色,油性小或无油性。如鱼粉为灰白色或灰黄色,鱼味不正,腥味较浓,无光泽,粗看象灰渣,易结块,粉状颗粒较细且多成团,触摸易粉碎,不见或少见肌肉束,此鱼粉则为掺假鱼粉,须作进一步的鉴定。
尝:鱼粉含盐量均低,口尝几乎感觉不到咸味,而劣质鱼粉咸味较重;鱼粉咀嚼几乎感觉不到沙子,而沙分高的劣质鱼粉明显有沙子打牙的感觉。
烧:用于鱼粉中掺尿素的简易鉴别。具体做法是:取鱼粉20克,放在一块干净的铁片上,用电炉或煤炉加热,铁片温度约70℃时,如果鱼粉发出一种轻微的刺鼻氨味,即可确定为掺假鱼粉。
洗:用于鉴定鱼粉中的动、植物蛋白和沙子。在玻璃杯中放入40克左右鱼粉,加入大半杯水,用一根筷子快速沿一个方向搅拌,停止搅拌后迅速透过太阳或灯光看杯底是否有沙子。再用淘米法将鱼粉淘洗几次,至鱼粉被全部淘出后,用吸管洗出杯底的沉淀物,放在平面玻璃上细心观察,以判定掺假物的性质和含量。
实验室鉴定——体视显微镜
鱼粉在体视显微镜下明显可见一束束鱼肌肉和玉白色至琥珀色、半透明或不透明的略带光泽的鱼骨,部分可见脊骨和鱼刺的特征,还可见表面具有同心圆状的薄而透明的鳞片,有时可见小珍珠样的鱼眼珠。
在鱼粉中和以上特征相差较远的其他颗粒或粉状物多为掺假物,可据掺假物的显微特征加以鉴别。
植物性的原料掺假特征很明显,如棉籽粕中的棉仁多为淡黄色并镶嵌有黄褐色色素块的无定形块状,其表面夹有短绒毛,油腻,它极易与细小的鱼肉混淆,但用眼科镊夹它们时,棉仁呈不定型破碎或呈细小圆颗粒状粉未,鱼肉则不易破碎或沿肌肉束撕开。棉籽粕中zui典型的特征是厚实、多层、凹曲的棉籽壳小块。菜籽粕颜色较棉籽粕更深,表面见不着绒毛,。菜籽壳薄而扁平,单层。
动物性的原料掺假物特征也较明显,如在20x的体视镜下,水解羽毛粉呈浅黄色至琥珀色或暗褐色半透明松香状碎块,形状不定,边缘不锐,多为弧形面,可见残存的未*水解的生羽枝、杆、羽片。血粉为红色不透明块状或鲜红的小球状。虾壳粉具有明显的虾壳特征,通常表现为云母片状。蟹壳通常表现为壳外层多孔,橘红色,布有蜂窝状圆形凹斑或小盖状物。皮革粉通常为白色丝状物或锯末状物。