长期使用抗生素会造成畜禽免疫力下降，引起畜禽内源性感染和残留，而食用过抗生素超量的畜产品的人，会产生抗药性，或大量蓄积而对机体产生害。近年，牛奶中的抗生素残留成为人们日益关注的话题。
奶牛乳腺炎是奶牛养殖业中发病率高、流行快、造成损失大的疾病之一。根据美奶协统计，亚临床型奶牛乳腺炎发病率高达50%，而总发病率可占整个牛群的70%。
抗生素是目前内外普遍采用的一种奶牛乳腺炎的手段。欧美等多年前明文禁止抗生素残留超量的牛奶上市。19901991年期间，美奶业基金会规定超过允许量标准的牛乳及其乳品全部废弃处理，不得食用。近年来，我也颁布了相关管理条例，但是牛奶中抗生素残留问题仍然不时发生。
目前抗生素的检测方法，按照检测原理和使用的仪器可分微生物法、免疫法、理化仪器法等3类：
微生物测定原理是根据抗生素对微生物的生理机能、代谢的抑制作用，来定性或定量确定样品中抗微生物药物残留。微生物法的优点是费用低，一般都能操作。缺点是时间长、显色状态判断通过肉眼辨别、易产生、对微红色者无法做出准确判断、操作复杂。
免疫分析技术突出的优点是操作简单，速度快、分析成本低。免疫测定法取样量小，前处理简单、容量大，仪器化程度低，检测牛奶的灵敏度高。是目前奶牛场和牛奶公司使用广泛、快速、灵敏的检测抗生素残留的方法。目前部分抗生素已经建立了免疫测定法，如磺胺二甲基嘧啶、氯霉素、沙拉沙星、链霉素、四环素、莫能菌素等。该法适用于现场和大量样品的筛选，具有广阔的应用前景。但是免疫法直接测定也存在样本信息量太少，假阳性和理化分析技术选择性低等不足，当样品中含有与某类抗生素结构相似的化合物时，可能出现免疫交叉反应而呈现假阳性结果。
常用的理化仪器分析方法是液相色谱和质谱联用技术。液相色谱法（HPLC）是目前广泛应用的一种理化检测方法，分离速度快、效率高和操作可自动化，已成为大多数抗生素残留的常规分析方法。由于奶样品中药物残留量少，背景干扰往往很严重，因此一般都通过柱前衍生反应来提高紫外检测器检测残留的灵敏度。目前，HPLC方法已用于红霉素、庆大霉素、羧苄青霉素和吩羧青霉素残留的测定。
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