2.1 大蒜总糖的制备鲜蒜→水煮杀酶（100℃）→加20％乙醇打浆→离心→浓缩→过滤→过阳离子交换树脂→多糖洗脱液→浓缩→大蒜总糖浓缩液取070302，070303，070304 3批大蒜总糖样品进行水分测定分析。
2.2 直接干燥法［4,5］精密称取6.0g的大蒜总糖（070303），置于已恒重的蒸发皿中，在80℃的干燥8 h后，放入干燥器内冷却30 min后称量，重复干燥至恒量。至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒量。
直接干燥法测定耗时长，在干燥12 h后，水分的减少趋于稳定；18 h后，样品干燥至恒量。结果见表1与图1。表1 直接干燥法测定结果（略）
2.3 减压干燥法［3］
取已恒重的蒸发皿，精密称取5.0 g的大蒜总糖。放入真空干燥箱内，将干燥箱连接真空泵，抽出干燥箱内空气至所需压力（40～53 kPa），同时加热到65℃，关闭真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经4 h后，打开活塞，使空气进入干燥箱内，待压力恢复正常后再打开，取出蒸发皿，放入干燥器中，30 min后称量，并重复以上操作至恒量。
采用减压干燥法对样品连续干燥81.5 h后，样品仍未达到恒重。结果见表2和图2。表2 减压干燥法测定结果（略）
2.4 海砂拌样减压干燥法海砂先用6 mol/L的盐酸煮沸30 min，用水洗至中性，再用6 mol/L氢氧化钠溶液煮沸30 min，用水洗至中性，经105℃干燥备用。
