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摘要：通过光学仪器测定豆浆浓度，当豆浆浓度小于5.5%时，腐竹的产率和成膜速度随着豆浆浓度的增加而增加，当豆浆浓度大于5.5%时，腐竹的产率和成膜速度反而随着豆浆浓度增加而降低，同时腐竹的品质也有所下降。控制豆浆浓度为5.5%，腐竹的产率随浆液深度的增加而增大，腐竹的品质交好。

关键词：腐竹、豆浆浓度、浆液浓度值、卤水浓度值

豆浆浓度对腐竹产率和品质的影响

豆浆是一种复杂的分散体系，含有大量蛋白质和脂肪以及少量无机盐和糖类，其中对豆浆性质起决定作用的是蛋白质胶体，在低浓度时，蛋白质含量较低，蛋白含量饿多少决定了单位体积豆浆的腐竹产量高低，所以豆浆浓度增大，蛋白含量变大，产率也随着增大。但当浓度增大到一定值后，随着豆浆表面水分的蒸发，特别是在后期，豆浆进一步浓缩，豆浆内离子强度显著增大，抑制了大豆蛋白的解离作用，大豆蛋白也就无法神展开，在豆浆表层就不能形成蛋白质网络结构，从而也就无法成膜，zui终导致产率降低，大大影响产期和豆浆质量问题。这种现象在豆浆浓度为11.5%时表现的更为明显，zui终导致无法形成腐竹。

   豆浆浓度计是根据豆浆浓度与折射率的对应关系而设计的光学仪器，可测量豆汁浓度（0-20%）和豆浆的糖度（0-32%），产品测量准确，操作简单，数字显示豆浆浓度数据，自动温度补偿，经济实用，可以方便的控制豆浆的味道以及甜度，是豆制品加工行业以及食堂 、豆浆厂、饭店餐厅的*工具。

本仪器是精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：

1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分。

2.使用完毕后，可以直接放入水中清洗，并且干净软布搽拭，对于光学棱镜表面，不应碰花或者划花。

3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。

4.仪器售后维修，避免零备件丢。

ATAGO（爱拓）豆浆浓度计成功应用的案例：

广州市花都区梯面花泉豆类食品厂

四川徽记豆匠食品有限公司
永和大王连锁店

南宁新食记食品有限公司

博罗县浮仙罗浮山特产有限公司
广东开平味事达（集团）股份有限公司

山西漪汾饮料食品有限公司 等等

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