现在米面色泽测定方法

现在米面色泽测定方法
　　米、面的色泽、颜色和白度是3个不同的的概念。从包含关系来看,色泽包含颜色和光泽,颜色包含白度。 颜色是物体反射或透过的光波通过人们的视觉所产生的印象,白色是各种波长都被反射的颜色。光泽是指 物体表面的光亮情况,米、面的颜色基本上是白的,但程度不同,有的带灰,有的带黄,亦即白度不同。面粉 类粉类物质色泽测定可以使用白度仪进行测定分析，而固液态的色泽测定则是借助比色计进行测定分析 。
　　现今小麦粉白度的测定方法很多,其表示的方法和意义并不相同,如用Kent-Jones和Martin色泽等级仪或 Simon系列VI面粉色泽等级仪测定时,值越小表示的面粉越白,但并不能全面反映不同类型或品种的面粉色 泽性状。Agton反射分光仪用以测定类胡萝卜素以外的原因产生的色泽,也可用来测定面粉的白度,其值越 大表示越白,也可用MLI-465比色计测定,且能在线连续检测。我国已有WSB-IV型等白度测定仪。它由卤钨 灯发出的光线通过滤色片形成紫色光线,进入积分球内壁经漫反射照射在测试口的试样上,再换算成电讯 号,经过放大处理成数字信号以显示、打印出白度值。