影响罐头真空度的要素

 通常在实验室测量罐头真空度的工作中，常受以下几方面的影响，北京冠测精电仪器设备公司工程师与您仪器探讨。

无论采用哪种排气方法，其排气效果的好坏都以杀菌冷却后罐头所获得的真空度大小来评定，排气效果好，罐头的真空度就高。

影响罐头真空度的要素1．排气温度时间

影响罐头真空度的要素2．食品的密封温度

即封口时罐头食品的温度。

真空度随密封度的升高而增大，密封温度越高，罐头的真空度也越高。

影响罐头真空度的要素3．罐内顶隙的大小

顶隙是影响罐头真空度的一个重要因素。

罐头的真空度是随顶隙的增大而增加的，顶隙越大，罐头的真空度越高。

4．食品原料的种类新鲜度

真空密封排气和蒸汽密封排气时，原料组织内的空气更不易排除，罐经杀菌冷却后组织中残存的空气在贮藏过程中会逐渐释放出来，而使罐头的真空度降低，原料的含气量越高，真空度降低越严重。

不新鲜的原料，高温杀菌时会分解而产生各种气体使罐内压力增大，真空度降低。

5．食品的酸度

酸度高时，易与金属罐内壁作用而产生氢气、使罐内压力增加，真空度下降。

6．外界气温的变化

外界温度升高时，罐内残存气体受热膨胀压力提高，真空度降低。

7．外界气压的变化

海拔越高气压越低，大气压降低，真空度也降低