牛奶的冰点低于水，平均为零下0.55摄氏度。牛奶结冰后，牛奶中的脂肪，蛋白质分离，干酪系呈微粒状态分散于牛奶中。再加热溶化的冰冻牛奶，味道明显淡薄，液体呈水样，营养价值降低，这样也就达不到增加营养的目的了。
如何测量牛奶的冰点呢？以下为大家介绍冰点测定仪
冰点仪是用来准确检测牛奶中加水的情况，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白质等各种成份，所以冰点比水低，正常牛奶冰点平均为-0.530摄氏度，而水的冰点是0摄氏度，牛奶中若加水，则整个样品的冰点则上升，正常情况下掺水1%，混合样品的冰点大约升高0.0053摄氏度，当掺水100%时，温度升高时0.530摄氏度，这时仪器显示出的冰点温度为0摄氏度，而显示掺水就是100%。
校正仪器，即使用两种标准溶液调整读数，直至给出正确的读数，再用相同的程序对牛奶试样进行测定。探头把混合样品的冰点的温度测出来，利用仪器内部的计算公式把牛奶样品中掺水的百分比得出来的。在这种情况下，得到的平台就是牛奶的冰点。
本方法适用于鲜奶rowmilk、巴氏消毒奶、UHT处理或已灭菌的全奶、部分脱脂奶和脱脂奶的冰点的测定。测定牛奶的冰点可用来推测其中外来水的含量。
