食品在杀菌过程中，怎样的杀菌程序还是完善的，怎么样的杀菌效果才能达到食品规定的要求？我们在杀菌过程中经常会用F0值来衡量。F0值为一定灭菌温度（T）下，Z为10℃时所产生的灭菌效果与121℃，Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min）。也就是说，不管温度如何变化，t分钟内的灭菌效果相当于在121℃下灭菌F0 分钟的效果。在湿热灭菌时，参比温度定为121℃，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为微生物指示菌，该菌在121℃时，Z值为10℃。则：显然，即把各温度下灭菌效果都转化成121℃下灭菌的等效值。因此称F0为标准灭菌时间（min）。F0目前仅应用于热压灭菌。
但是灭菌效果不是单纯通过灭菌时间一个参数来决定的，对于耐热性的微生物来讲，温度达不到规定的温度是达不到灭菌效果的。F0值的设定比理论设定值高50%，比如，理论值是8，则设定12，这样才能保证你的灭菌效果。
杭州数测科技有限公司生产的高温温度记录仪DT-200，为您解决F0值计算的问题。我们的研制的软件自带F0值自动计算系统。为你热分布的均匀性，以及热穿透性的质量。
