大豆饮料的生产工艺及设备
植物蛋白饮料主要原料为植物果核类及植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。是人体生命活动中*的营养物质。植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期食用不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积。而且还对血管壁上沉积的胆固醇有溶解作用。植物籽仁中含有大量的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇。防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。
植物蛋白饮料还富含钙、锌、铁等多种物质和微量元素，为碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。部分人尤其是大多数亚洲人体内不含乳糖酶，饮用牛奶时会产生过敏问题，而饮用不含乳糖的植物蛋白饮料就没有此类问题。如以豆奶喂养的婴儿，其肠道细菌和母乳喂养的婴儿相同。当中的双歧杆菌占优势时可抑制其他有害细菌的生长繁殖，预防感染，对婴儿有保护作用；相反，采用牛奶喂养时，则因双歧杆菌含量少，嗜酸乳酸菌较多，婴儿易出现腹泻等消化不良症。
4.1 大豆饮料的生产工艺
工艺流程
大豆清杂→漂洗→浸泡→去皮→磨浆
→过滤→添加其他配料→均质→灭菌→灌装→成品
制备豆奶的操作要点
- 原料的处理。将清、杂的大豆于浓度0.5％的NaHCO3溶液中在室温下浸泡8～10h，然后将去皮的大豆采用80℃以上的水热磨成浆，以钝化脂肪氧化酶的作用，防止产生豆腥味。
- 过滤。经胶体磨浆的豆乳含有大量豆渣，在进行下一步前需用160目的筛子进行过滤，除去豆渣
- 添加其他配料。再将白砂糖和其他调味添加物加入物料里，以改善口感。
- 均质。再将物料经过高剪切均质机，剪切，细化均匀。
- 灭菌。采用瞬间灭菌法，温度为120～130℃，蒸汽压力为0.5MPa。
- 灌装。将灭菌后的物料冷却到38～40℃，即可灌装，即成品。
IKN超高速剪切均质乳化机就是通过超高的剪切力对大豆奶浮油问题进行了一个很好的处理，并且可以用IKN低能耗的高剪切均质机取代原有生产线上低产能高能耗的高压均质机，我公司有样机，可供客户实验验证，以避免设备买回去出现不能用的情况。
