水分仪根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。水分仪可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定；可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。这些仪器测定方法操作简便、灵敏度高、再现性好,并能连续测定，自动显示数据。
水分仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药，粮食、饲料、种子，菜籽，脱水蔬菜、烟草，化工，茶叶，食品、肉类以及纺织，农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中。
目前市场上主要有两种分析方法：
1、化学分析法水分仪，顾名思义化学分析方法就是物质发生了质的变化，即生成了新的物质，此类主要用于微量水分测定。
2、物理分析法水分仪，这类相对结构简单，不需要那么复杂的实验，通过加热到一定的温度去蒸发掉自由水分，快速，虽然精度达不到化学分析法那么高，目前也可以达到万分之一，即1ppm。
从使用方式上分为：实验室用水分仪，和在线型水分仪。
实验室用水分仪主要用于实验室使用。 在线水分仪主要应用于快速测定水分，适合皮带传输物料时使用。如应用于煤炭、棉花、烟草、粮食、饲料等行业。
