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血清，指血液凝固后，在血浆中除去纤维蛋白分离出的淡黄色透明液体或指纤维蛋白已被除去的血浆。而胎牛血清取自剖腹产的胎牛；小牛血清取自出生10－30天的小牛。

胎牛血清含有丰富的胚胎发育过程中必须的一些生长因子和激素等，而小牛血清中的含量则很少。对于更娇贵/对培养环境要求更苛刻的细胞，当然是胎牛血清更好。胎牛血清是品质zui高的，因为胎牛还未接触外界，血清中所含的抗体、补体等对细胞有害的成分zui少。