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儿茶素又称儿茶精，茶单宁。为黄烷醇的衍生物,分子式C₁₅H₁₄O₆。儿茶素zui初由儿茶中提取出。为无色结晶形固体；能溶于水；其水溶液受热或在无机酸存在下，容易聚合成无定形鞣质。和咖*因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中zui主要的成分。临床实验调查显示，可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用，尤其是对内脏脂肪的抑制作用，能达到理想的减肥效果。