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煎炸油中总极性物质的含量（即％TPM）可作为衡量油脂品质的一个好指标，因此，许多国家将食用油煎炸过程中总极性物质含量在24％～30％作为法定界限。我国对煎炸油脂安全性极为重视，早在1986年颁布*部食用植物油煎炸卫生标准；1996年进行*次修改和补充；2003年进行第二次修改，为GB7102.1-2003,其中规定极性组分含量≤27％。

（1）传统的检测方法

柱层析发是IUPAC和AOAC认可测定煎炸油脂中极性组分标准方法，也是我国标准方法，是目前zui可靠、使用zui广泛的方法。该法的不足之处在于其精密度和准确度较低，尤其是对极性组分含量较低的测量；而且耗时较长，化学试剂使用较多。

（2）来自深芬仪器的检测方法

由于实验室方法的复杂性和单次测量时间跨度长（2 到 3天）及测量结果具有不稳定性，如何才能在zui短时间内测量油的极性物质含量？深圳市芬析仪器制造有限公司研制生产的食用油极性物质检测仪，利用极性物质与非极性物质的导电能力不同，通过测量两极的电价差，判断极性物质与非极性物质的百分比，可以在几秒钟时间内准确计算极性物质的含量，同时由于温度对极性物质含量的影响，该款仪器可以同步显示温度值。

食用油品质检测仪产品简介：

CSY-SDC食用油品质检测仪是一种快速，安全，食用油品质检测仪，能够快速检测食用油中的极性化合物组分含量。煎炸油品质检测仪能够在油温较高的环境下使用，食用油品质检测仪适用于各种食用油品质检验，也可用于地沟油的快速筛选。为厨房健康合理用油及食用油现场检测提供解决方案。

食用油品质检测仪技术参数：

☆测量温度：10.0℃~200.0℃

☆温度分辨率：±0.1℃

☆温度测量精度：±1.0℃

☆TPM（极性化合物组分含量）：0.5-40%

☆TPM测量精度：±2%（40℃-190℃)

☆TPM分辨率：±0.1%

☆TPM响应时间：＜15s

☆LED状态提示：绿色、橙色、红色

☆尺寸：367mmX48mmX24mm