论水分对稻谷精米率的影响及冠亚稻谷水分仪的应用

冠亚水分仪科技有限公司长春分公司  董亮

一、整精米率是指整精米占净稻谷试样的质量分数是稻谷检测中重要质量指标之一在一定程度上能够衡量稻米的原粮品质及食用品质，同一品种稻米中，整精米率越高，食用品质越好影响稻谷整精米率的因素大致可分为内在因素和外在因素，内在因素主要包括稻谷品种、水分、裂纹粒，外在因素主要有环境温度、碾磨设备、碾磨时间等。一般而言，对一种样品的出糙率和整精米率成正比关系，但在上述因素，特别是水分的影响下，二者间的比关系出现异常，即出糙率高，整精米率不一定高。

二、通过120份粳稻样品的水分检测研究水分对出糙率与整精米率相关性的影响

检测仪器：冠亚稻谷水分检测仪WL-01

操作方法：1.用粉碎机（1.5mm筛网）将样品粉

            碎，装入器皿

          2.仪器开机后，取部分样品装入仪

            器托盘中

          3.盖上加热筒，按“测试键”开始

          4.3分钟后仪器自动报警，显示水分

            值%

【冠亚稻谷水分仪】具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。【冠亚稻谷水分仪】应变式混合气体加热器，zui短时间内达到zui大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。

水分对稻谷出糙率与整精米率关系的影响

1.根据水分范围，分别研究不同水分含量范围时出糙率与整精米率的关系见图1～3。图1有9个粳稻谷样品水分在18．4%～24．4%之间，大大超出整精米率测定要求的水分范围，出糙率和整精米率间的关系见图1，出糙率与整精米率相关系数为R1=0．4971，无显著相关性。且水分高的样品，其整精米率偏低，是因为水分高，稻壳韧性增加，米粒强度降低，进而导致整精米率降低。

2.图2有29个粳谷样品水分在15．5%～17%之间，稍超出整精米率测定要求的水分范，出糙率和整精米率测试结果及关系比较见图2，出糙率与整精米率相关系数为R2=0．7210，

正相关性显著图中出现偏离的一个样品，其出糙率为79．2%，整精米率仅为47．9%，在试验中发现大量碎米，在碎米粒增加的情况下，出糙率虽然较高，但整精米率却很低。

3.图3正常水分粳稻出糙率与整精米率关系有

82个粳稻谷样品水分在13．5%～15．5%之间，符合整精米率测定中的水分要求，出糙率和整精米率测试结果及关系比较见图3，出糙率与整精米率相关系数为R3=0．7855，出糙率与整精米率呈显著正相关，所得线性更好。

3结论

当水分在13．5%～15．%之间时，出糙率与整精米率呈正相关性；

当水分略微升15．5%～17%之间时，出糙率与整精米率同样具有正相关性；

当水分在18．4%～24．4%之间时，出糙率与整精米率无相关性，且因稻谷的糙米皮层难脱落，碾成国家标准三级大米所需时间加长，导致整精米率降低