果蔬汁粉是指以新鲜水果蔬菜汁为原料，经喷雾干燥等技术加工而成的粉未状颗粒，保持了新鲜水果蔬菜汁中的营养成分，原料利用率高，水分含量低，易于保存和运输，延长了果蔬法加工贮藏期，降低了贮藏、运输和包装等费用 。
同时，果蔬法粉加工产品可作为着色剂和营养风味调节剂添加到婴幼儿食品、面食制品、固体饮料、膨化食品、糖果制品等各领域中，消费群体广泛。
喷雾干燥法是生产果蔬汁粉常用的加工方法，具有操作简便、速度快、效率高、产品品质好等优点。影响喷雾干燥效果的主要因素有物料液浓度、进风温度、出风温度等，其中以物料液浓度和进风温度影响效果明显。果蔬含片是果蔬汁粉进一步加工而成的一种果蔬固体饮料，具有携带方便，口感优良，营养丰富等优点，深受消费者喜爱。
柠檬是继橙、柑之后的第三大柑橘品种，营养价值丰富且具有较高的药用价值。
我国柠檬主产于西南地区，其中四川省安岳县柠檬鲜果产量占全国总产量的80%以上，是目前我国柠檬鲜果大的集中产区。
当前柠檬的加工方式主要以柠檬干片、柠檬果汁饮料、糖渍柠檬为主，产品形式较为单一。
因此，开发多元化的柠檬果汁加工产品对丰富市场产品类型，提高产品附加值，推动柠檬加工产业发展具有积极意义。
