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　　肉松饼包装多采用充氮的包装方式，有着减少包装里面的氧气含量，避免肉松饼空气氧化发霉变质功能。所以，充氮包装有着抗氧化、防霉变等功效。充氮包装对肉松饼保质期效果的优劣，往往与包装中的氮气浓度有一定的关系，若包装原料的氮气透过率比较大，氮气流失量比较多，则包装里面的氮气浓度减少，而氧气含量往往会上升，从而影响充氮包装的保质期效果。