- 面议
参考价：
起订量：
破损淀粉测定仪 测定小麦粉品质
- 型号
该企业相似产品
白度仪,面筋仪,定氮仪,农业仪器,粮食仪器,实验仪器,分析仪器
杭州麦哲仪器有限公司www.grain17.com是一家专业生产小麦粮油检测仪器的公司，公司经过十多年的努力，已形成一支在仪器技术方面有丰富开发能力的团队，在吸收*进技术的同时，结合国内的实际，*致力于小麦粮油检测仪器的研发、设计、制造，产品遍及全国并远销东南亚各国。
我公司始终坚持“质量*、诚信*、服务为本”的经营理念，时刻关注行业内相关检测的新标准、及时推出新产品以满足广大客户的需求，并努力提高公司产品生产工艺管理水平，继续完善公司产品售后服务体系。
主要产品：面筋数量和质量测定仪；面筋指数测定仪；面筋烘干仪；粮食粘度测定仪；降落值测定仪；智能白度测定仪；油脂烟点测定仪；磁性金属物测定仪；旋风式粉碎磨；实验室粉碎磨。
业精于专，方显*！我们将进一步集中企业优势，以更*的产品，更过硬的质量，更优惠的价格，更全面的服务来赢得您*的青睐！
公司旗下网站：
粮油仪器在线 www.grain17.com
植保仪器网 www.zhibao17.com
种子仪器网 www.seed17.net
详细信息
1小麦淀粉含量和组成
淀粉在小麦中的含量占70%，赋予面条弹性，是影响面条品质的一个主要因素。淀粉在面条生产中可以改善面条的品质，如咀嚼性、滑爽性、光亮度等。
淀粉对面条品质的评价国内研究的较多，张玉荣在试验研究中总结出在小麦粉中，淀粉含量越高，其面条的品质越好，小麦粉中直链淀粉含量和淀粉的胶稠值、膨胀势与面条品质呈正相关关系，而面粉的降落值与面条呈负相关关系。宋健民测定了全国294份面粉样品和29份引进品种面粉的淀粉理化特性和面条品质，对其相关性进行了统计分析，结果表明直、支链淀粉含量及其比值与面条总分及各项评分均达到极显著相关，支链淀粉含量与面条评分各项指标和总分成正相关，直/支链淀粉含量比值与面条评分的相关系数高于直、支链淀粉含量与面条评分的相关系数。淀粉总含量与面条总分相关不显著，而与面条色泽和光滑性极显著和显著负相关，但相关系数非常低。兰静收集全国不同地区49个小麦品进行分析，得出一般面条光滑性好，支链淀粉含量较高。直链淀粉含量高，相应的支链淀粉含量将降低，淀粉回生黏度大，面条的光滑性变差。以上的结果与Oda etal.1980，Toyokawa etal.1989，Crosbie 1991，Konik etal.1991等研究结果*。也就是说直链淀粉含量、膨胀势和糊化峰值黏度、支链淀粉含量、糊化温度外的多项RVA黏度参数与面条品质极显著相关，直、支链淀粉是影响淀粉化学特性和面条品质的重要物质基础。
5破损淀粉
破损淀粉测定仪是利用破损淀粉吸收碘的原理，采用安培法（电流法）测定其破损淀粉含量的。由于破损淀粉含量高的面粉吸收碘的量要多，留在溶液中的碘的浓度就会低，通过测定溶液中的电流变化状况，就可以测定并计算出破损淀粉。仪器操作简便，测定时间大约5min左右，比传统方法快得多，测定的重复性好，数据准确度高并有自动校正功能。*光［30］（2006）认为面条破损淀粉含量低的面条口感爽滑，组织细腻，透明感强，咀嚼性好，品质好。破损淀粉的少量增加，可以提高面条的韧性;面条的吸水率增加，鲜湿面条产量增加。随着破损淀粉含量增加，做出的面条较易混汤、易断，颜色加深，黏性减小，适口性差，食用品质差。尹寿伟（2005）研究表明破损淀粉值对面条的蒸煮品质有较大的影响，随着破损淀粉值的增加，面条的品质有所劣变;干物质损失率和蛋白质损失率与破损淀粉值呈高度显著正相关，面条吸水率与破损淀粉值相关性达不到显著水平，随着破损淀粉值的增加先增加后减小;在破损淀粉值小于69.99Farrand时不太明显，破损淀粉值超过69.99Farrand干物质损失率急剧增加，出现浑汤现象。这些与王晓曦的观点*，王晓曦还发现破损淀粉含量高，面条色泽较暗，一方面是由于高破损淀粉的质地较为紧密，反射光面较少所造成的，另一方面是由于在反复撞击过程中由于温度升高可能引起的褐变;面条随着破损淀粉含量增加黏性增大，因为淀粉酶更易作用破损淀粉，破损淀粉含量高的面团持水能力下降，释放出的水引起面团稠度的下降，使黏性增大;随着破损淀粉含量的增加面条韧性降低。
来源 http://www.grain17.com/news_info/1615.html
