【中文名称】：菊粉，菊芋提取物

【英文名称】：Inulin

【英文别名】：Synanthrin

【提取部位】：菊科植物菊芋（或洋姜） Helianthus tuberosus L.的地下块茎

【来源】菊粉在自然界中的分布十分广泛，某些真菌和细菌中也含有菊粉，但其主要来源是植物。双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物的百合科、禾本科中很多种植物均含有菊粉。其中菊芋（Helianthus tuberosus)和菊苣（Chicory)作为生产菊粉的原料，它们来源丰富，菊粉含量高，占其块茎干重的70%以上。

【产品规格】：90%

【CAS号】：9005-80-5

【检测方法】：AOAC

【产品性状】：白色或乳白色无定形粉末，略带甜味，可溶于水

【分子式】：C228H382O191

菊粉在食品工业中的应用：
(1) 巧克力 制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用， 更好。
(2) 改进低脂干酪特性和口感
菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性(如涂抹性)和口感，同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
(3) 强化制品的膳食纤维，为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感，带来更佳的口味。
(4) 生产低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂，改进肉制品结构如法兰克福肠。
(5) 降能食品
菊粉为人体提供能量是通过在结肠中被发酵达到的，资料表明，菊粉所提供的热能只有1%。
(6) 替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感，故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。

【工艺】

国外以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后， 经喷雾干燥等步骤获得菊粉。

国内以菊芋（洋姜）根状茎为原料，去除蛋白，胶质，粗纤维和矿物质，经水提取，离子交换，膜过滤，喷雾干燥等生产工艺得到菊粉。

【分子量】：6179.35808000012