针对传统食品切割机在实际应用中出现的粘刀、食品外形损坏及需定时清理刀具等现象，提出将超声波技术引入到食品切割机的设计环节中，将超声波能量转化为振动，并以高频振动的方式快速处理食品。

        超声波食品机械剪切设备设计有*的食品工作台旋转运动装置与水平直线运动装置,与超声波切割刀配合动作可以实现平面内360°任意角度的切割，能将整盘的片状食品切割成的多边形，避免了手工切割分块不均匀的现象。该机切出的食品切面干净、整洁，食品分块的大小和重量精确*，弥补了传统切割机的不足。

        食品自动切割装置是一种典型的食品机械，通过对物料进行机械剪切，得到期望的形状和尺寸,广泛地应用于食品加工工艺的不同工序。由于机械剪切特性及食品粘刀的影响，传统食品切割装置不仅需要定期清理刀具,而且还极易损坏食品的整体外形，大大降低了装置的生产效率。 

         其当加工对象为奶油、巧克力、固体油脂等易粘刀的软性或弹性物料时,对生产效率及生产成本的影响尤为明显。目前广泛使用的蛋糕切割机采用普通不锈钢切刀,虽然能达到全自动切割，但是切口处易破损、崩边,需要经常进行停机处理，生产效率较低。除此之外，整机缺少智能化控制系统，只能完成单一类型的切割任务，无法通过程序的设定实现多种切割方案。

         超声波食品机械剪切设备是通过超声波产生、传播及接收物理过程完成的,可以利用它的能量来改变材料的某些状态国。超声技术在振动切割方面应用十分广泛，超声振动除能对普通材料进行加工外，还能对高硬、软、薄、脆等材料及食品进行加工5。超声振动切制是超声加工技术的重要组成部分，有着比普通切割优异的加工性能，它是通过在常规的切割刀具上施加高频振动，使刀具和工件发生间断性的接触，从而使传统切割模式发生了根本性的变化回。超声波切割既不需要锋利的刃口，也不需要很大的切割压力。因此，不会造成被切割材料的崩边、破损。同时，由于超声波切割刀在振动时的摩擦阻力极小，被切割食品不易粘在刀片上，基本杜绝了粘刀现象的发生功。当待切割物是软性、弹性或粘性食品时，超声波切割的效果尤为明显。除此之外，超声波切割的另一大优点是，在切割的同时，切割部位有熔合作用，切割部位被*地封边，可防止被切割食品组织的松散。

       本公司超声波食品切割机可以把整盘的片状产品切割成方形、三角形、菱形、平行四边形等其它的多边形，避免了手工切割的分块不均匀现象，不会造成被切割食品的崩边、破损,切割效果佳。设计的触摸屏操作系统,可诸存上百种切割方案，可根据用户的需求变化自主选择不同方案。超声波食品切割机的切面干净、整洁且美观，食品分快的大小和重量精确一.致。目前，本超声波食品切割机主要用于切割较柔软的食品。

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