超声波切割刀作为一种特殊的切割工具，一直被用来与其他的切割工具进行比较。超声波切割刀在切割面包、蛋糕、水果等食品上，具有自身的优势。超声波食品切割刀的切割优势很大程度上取决于它的切割原理。其次，超声波食品切割刀的刀片特点和使用材料也能在切割中发挥一定的作用。最后一点，超声波食品切割刀能够在特定食品切割中发挥较大的功效，但是这并不是表明超声波切割适用于任何食品。

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切割原理

       首先，了解关于超声波切割刀的工作原理。市面上常见的食品切割的器具，无论是具有较高科技含量的自动化器械还是操作简单的普通刀具，大部分的切割原理都是利用工具的切口来进行食品切割。它利用的是刀具的机械力。但是，部分食品都不需要锋利的切口来进行切割，相反，食品切割更需要有干净的横截面与封边。 为了节约加工时间和简化加工流程，食品切割的工具还被要求能够在切割过程中具有较小的摩擦力，以免在切割黏性较大的食物时经常需要清洗刀具。

      此外，蛋糕、面包等加工往往是超大批量的切割过程，需要切割设备能够与自动化设备接合起来，以加快整个切割过程。 超声波食品切割是利用超声波的特点来进行切割，切割除了具有部分刀头的机械力外，更大程度是利用超声波传递出的高频振动，该振动频率几乎不能被肉眼看见，但是速度非常快。往往只需要将超声波切割刀轻轻放入食品中，即可将食品切割完毕，这也从另一个侧面表面，超声波切割刀不需要使用外界的力来切割。 此外，该高频振动还有另一个好处，就是能够很大程度上避免食品的黏连，保持刀头的清洁性。在食品加工完成后，只需要对刀头进行简单的清洗、擦拭即可，避免对刀头造成磨损。经常性对刀具、器械进行清洗、擦拭会加快刀具的损坏程度，这也不利于刀具的保养。

       超声波烘焙食品切割刀的另一个特点是能够在切割过程中对切割的材料进行加热。这里的加热指针对切割面进行加热，而不是整个食品。加热的好处是，能够对切割的食品进行封边，避免切割面产生不平整的情况。针对冷冻产品，加热的好处不言而喻，能够更快速且有效的完成切割。

超声波切割刀头

        其次，超声波切割刀的刀头一般是由钛合金材料制作而成。这种材料制作的刀头，不仅能保持较轻的重量，而且有出色的抗腐蚀性能。此外，由于切割过程中可能会遇到冷冻食品，因此，钛合金刀头具有抵抗这种温度的能力。 超声波食品切割刀的刀头设计也有一定的特点。与其他超声波切割刀相比，食品切割刀的刀刃较宽，且刀头中间往往有凹槽的设计，一方面能够减轻刀片的重量，另一方面也能从这个结构上增加刀头的整体强度。

切割范围

       最后一点，超声波烘焙食品切割刀针对蛋糕、奶酪、面包、黄油等等产品的切割是非常有效的。超声波食品切割刀能够给与食品平整的切割面，而且能够装在自动化设备上，高效快速完成切割。

       部分食品在切割过程中是令人烦恼的，例如奶酪、含有夹心的食品、冷冻食品等等。奶酪性质较粘，容易出现粘刀。含有夹心的食品，例如常见的葡萄干面包、坚果面包等等，由于其内部含有一些较细小的物质，因此在切割过程中会造成切割面的不平整。使用普通刀具切割冷冻食品往往需要先解冻再切割，否则很容易造成刀具的损坏。

       由于超声波食品切割刀的原理与特点，以上的烦恼都可以轻松解决。需要注意的是，超声波食品切割刀能够在特定的食品中发挥效用，但是在切割猪肉、牛肉等生肉的过程中，需要避免使用超声波切割刀。

产品参数