1 方法意义与适用范围:大米或米粉在贮藏过程中,因环境和微生物的作用,不断陈化,除口感渐差外,还会产生一些有毒有害物质,如过氧化物、致癌物*等。目前,我国对陈化粮的技术要求还没有正式公布,报批稿规定脂肪酸值>37%为陈化,37%相当于滴瓶标签色卡上“三年及三年以上米”的zui后一个色阶。因此本方法仅适用于大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新鲜度快速鉴别,对测试结果如何处理由测试人自行掌握。
2 使用方法
2.1检测大米:大米15~20粒放入小试管内,滴入试液至大米浸润,摇晃几下,1min内观察颜色与色卡对比,判断新鲜度(当年、一年、两年、三年及以上)或掺陈情况;也可将大米放在保鲜膜上,滴上试剂至大米浸润,观察颜色。
2.2检测米粉:放入半试管米粉,滴入试液至米粉同样高度,摇晃几下,1min内观察颜色,判断新陈度;也可将米粉放在保鲜膜上,滴上试剂至米粉浸润,观察颜色。
2.3检测年糕、汤团等米制品:将试剂直接滴在年糕、汤团上,1min内观察颜色。
3 说明:新鲜度与贮藏条件有关,检测结果表示正常贮藏条件下大米和米制品的新鲜度。本方法为现场快速检测,精确定量需在实验室中进行。
4 产品储藏与效期:试剂闭光常温保存,有效期为1年。