吃韭菜等于吃农残？！！

在最新发布的《食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留量》（GB 2763.1—2022）中，韭菜中的农药杀菌剂“腐霉利”的残留量标准，从之前的0.2mg/kg上调为5mg/kg。

看到这个消息后，我和小伙伴都惊呆了。

Oh,My god.我吃韭菜等于吃农残？

关于食品中农药残留的标准，目前最新的有2套。一套是2021年3月，国家卫生健康委、农业农村部和市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》（GB 2763－2021），已于2021年9月3日起实施。在此标准中，杀菌剂“腐霉利”在韭菜中的所允许的最大残留量是0.2mg/kg。另一套就是在今年年初最新发布 的《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留量》（GB 2763.1—2022）中，这套标准将于今年5月份执行。在这套最新标准中，杀菌剂“腐霉利”在韭菜中的最大残留量已调整为5mg/kg。

从上面的两套标准中我们不难看出，杀菌剂“腐霉利”最大残留标准大幅上调已是事实。

那么“腐霉利”又是何方神圣呢？

“腐霉利”是一种杀菌剂。作为农药使用时，它的主要作用是杀灭农作物生长过程中危害农作物的病原菌、病虫害等。在韭菜的种植过程中，韭菜经常会受到霉菌污染而得灰霉病，会严重影响韭菜产量。“腐霉利”能够杀死很多霉菌，起到防治灰霉病的作用，在提高韭菜产量的同时，也能够保障韭菜种植户的收益。

那么韭菜还能不能吃呢？如何才能放心吃韭菜？

1、浸泡

买回家的韭菜可以先用清水冲洗掉表面的一些污物，然后再浸泡5~10分钟，时间不宜太长预防了溶解到水里的脏物会反渗透。也可采用小苏打碱水浸泡法去除农药残 留，大多数农药为有机磷类农药，在碱性环境下会迅速分解而失效，适用于各类蔬菜瓜果。

2、做熟再吃。

果蔬中的农残大多数为杀虫剂，这类农药遇到高温之后很容易就会被分解掉，做熟再吃去除农药残留的效果很好。

买回的韭菜不用立即放冰箱要散放，要见光。有机磷、氨基甲酸酯类农药具有挥发性，在阳光照射后会发生多光谱效应，农药会被分解、破坏。

3、储存保管法。

果蔬在存放过程中，空气中的氧和果蔬中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，减少农药残留，降低其毒性。可通过一定时间的存放 ，减少农药残留。储存保管法对减少农药残留起到了辅助作用。

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