重金属危害认识和预防
时间:2014-12-15 阅读:672
导语:
现在老百姓zui关心的话题就是饮食,
近些年来国内层出不穷的食品安全问题困扰
了所有人,
究竟多少东西吃起来是安全的?zui近关于食物中重金属的报道很多,
引起了老百
姓的热议。
蘑菇吸收重金属能力很强,
人工栽培的蘑菇到底含不含重金属?方便面里头居然
也有重金属。那么还有哪些食物里可能会有重金属呢?如果吃了含重金属的食物又该怎么
办?
重金属是什么?对人体有何危害?
重金属指比重大于
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或
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的金属,约有
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种,如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、
汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素,但是大部
分重金属如汞、
铅、
镉等并非生命活动所必须,
而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。
重金属中毒会使体内的蛋白质凝固。
如汞中毒的临床表现有,全身症状为头痛、头昏、乏力、发热。口腔及消化道症状表现
为齿龈红肿酸痛、糜烂出血、牙齿松动、龈槽溢脓,口腔有臭味,并有恶心、呕吐、食欲不
振、腹痛、腹泻。皮肤接触可出现红色斑丘疹,以四肢及头面部分布较多。少数患者可有肾
损害,个别严重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困难、绀紫等急性间质性肺炎的表现。
重金属元素由于某些原因未经处理就被排入河流、
湖泊或海洋,
或者进入了土壤中,
使
得这些河流、湖泊、
海洋和土壤受到污染,它们不能被生物降解。
鱼类或贝类如果积累重金
属而为人类所食,
或者重金属被稻谷、
小麦等农作物所吸收被人类食用,
重金属就会进入人
体使人产生重金属中毒,
轻则发生怪病
(
水俣病、骨痛病等
)
,
重者就会死亡。
所以我们不要
过量地进食海产,每次进食前一定要把海产*煮熟,以免吃入细菌。
食品的重金属含量标准
欧盟颁布的第
(EC)1881/2006
号法规重新规定了对食品增补剂内的铅、
汞及镉的zui大限
量。
其中,
建议所有食品增补剂内铅的zui大*为
3.0
mg/kg
;
汞的zui大*为
0.10
mg/kg
;
单独由或主要由干海藻或海藻派生品构成的食品增补剂内,镉的zui大*为
3.0
mg/kg
,其
他食品增补剂内镉的zui大*拟定为
1.0 mg/kg
。
哪些饮食中会含有重金属呢?
重金属,
这个词似乎很难和吃的东西在一起。
事实上,
重金属已开始慢慢侵入我们
的食物。那么,哪些饮食中会含有重金属呢?
皮蛋
在制作皮蛋时,
在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西,
它的化学成分就是
氧化铅。
加入氧化铅可以促进配料均匀,
快速地渗入蛋中,
也可使皮蛋迅速凝固,
易于脱壳。
但放置的过程中,这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。
建议:
市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分,你可以认清标签,
选择无铅皮蛋;
吃皮
蛋的时候加些醋,酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。
易拉罐装饮料
易拉罐以铝合金做材料,
罐内壁涂了一层有机涂料,
使铝合金和饮料隔离。
有些生产不
合格的铝罐在加工过程中,
很可能有的地方没涂上保护性涂料,
或者涂得过薄,
致使罐内壁
铝合金与饮料接触。
久之,
铝元素逐渐溶化其中,
尤其是罐中饮料带有酸性或碱性时危害更
大。据科研人员对
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种饮料的调查发现,易拉罐饮料中铝含量较高,比瓶装饮料高
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~
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倍。
建议:少喝易拉罐饮料,改喝瓶装饮料或是直接用自家的杯子饮用白开水更健康。
海鲜
海鲜是健康食谱中的明星,
味道鲜美而且富含营养物质,
能预防心血管病,
改善情绪和
记忆力。但与此同时,海鲜的安全问题也不容忽视。由于污染的蔓延,
贝类和海鱼已经成为
重金属汞、
砷的zui大来源,
以如果长期食用海鲜会导致重金属等有毒有害物质在体内积累而
危害健康。
建议:
吃海鲜不要超过每天一种,数量不要超过
100
克;
尽量食用体积小的海鲜。
体积
大的海鲜处在食物链较高阶段,体内富集的污染物较多;不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内
脏、鱼卵、鱼翅。
中药
中药一向以温和、副作用小而著称,因此有人把中药当作日常补品,有事没事吃两口,
但有些中药的使用目的就是以毒攻毒,
只不过毒性较低而已,
比如中药中常见的雄黄和朱砂,
朱砂含汞,雄黄含砷,长期大量使用朱砂、雄黄,可导致汞、砷等重金属在人体内的蓄积,
造成严重的肝、肾功能损害,并可能损害人的血液系统和神经系统,因此必须谨慎使用。
建议:
吃中药也要遵医嘱。
即使是温和的中药,服药前也要咨询医生,
以确定此药是否
适合你的体质、
症状,
可以服用的zui长时间,
这样才能正确地发挥药效,
避免不恰当地服用。
动物内脏
动物内脏尽管有着*的营养成分,
但更有重金属的沉积。
因为家禽全靠工业饲料喂养,
这些饲料具有不确定性,
一旦不安全食物被动物食用后,
比如动物所吃的饲料,
喝的水如果
被重金属如镉污染了,都要靠内脏来代谢,一些重金属等有害物质就会沉积在内脏里。
建议:每周zui多吃一到两次动物内脏即可,而且每次食用量不要超过
50
克。此外,吃
动物内脏时,多搭配一些粗粮和蔬菜,以补充膳食纤维。