凯氏定氮仪是用来测有机物的，一般是食品、饲料、化肥、土壤等物质里的N元素含量，再计算转换出其内的蛋白质含量（因为蛋白质中N元素的含量是有一定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白质含量）。凯氏定氮仪的原理是用酸碱中和滴定法计算，根据碱的消耗量来测定N元素的含量。凯氏定氮仪也是食品、农业实验室很常用的仪器。

　　凯氏定氮仪外壳整体使用的ABS工程塑料，能耐强酸强碱，生锈！凯氏定氮仪内部各个管路的连接均采用耐高温和耐强酸强碱的特制胶管，提高了凯氏定氮仪的准确性和寿命，3年不需更换。凯氏定氮仪主要是采用了经典的凯氏法原理，并且运用了电学、物理学以及化学等方面的新型技术，不断的对食品、土壤、肥料以及水分等物质中氮的含量不断的进行检测，测定出来的结果也是相当的准确可靠的，凯氏定氮仪整个检测的过程时不需要人员来完成的，都是全自动进行的。

　　凯氏定氮仪原理：

　　蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。

　　凯氏定氮仪主要应用方面:

　　1. 蛋白质测定

　　国家标准方法中食品中蛋白质测定、饲料中粗蛋白质的测定及植物油料粗蛋白质的测定等;谷元蛋白粉的测定;凯氏定氮仪检测脱脂奶粉中蛋白质含量、测定牛乳中蛋白质含量的方法等。

　　2. 氮的测定

　　国家标准中乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定、淀粉及其衍生物氮含量测定、土壤中氮含量的测定、复混肥料中总氮含量测定、肥料中铵态氮含量的测定、尿素的测定方法等;凯氏定氮仪测定水中氨氮、用凯氏定氮仪测定天然橡胶氮含量、用自凯氏定氮仪测定酱油中铵盐含量等。

　　3. 挥发性盐基氮测定

　　凯氏定氮仪测定金枪鱼肉中挥发性盐基氮含量、用凯氏定氮仪测定肉类中的挥发性盐基氮、鱼粉中挥发性盐基氮的测定，凯氏定氮仪测定水产品、肉及制品中的挥发性盐基氮含量及不确定度评定等。