由于工业“三废的排放”，城市生活污水和垃圾的不合理处理，以及农业种植中化肥的过量使用，使得食品中重金属大大超标，严重影响食品质量安全，导致重金属在人体中积累过量，严重危害人体健康。已有大量材料证实铅对造血系统、肾脏和神经系统有明显的损害。镉对大多数生物也是有毒的,研究表明,慢性镉中毒会引起肾功能障碍,*摄入微量镉,在器官累积后,可能引起疼痛病或骨软化症。因此，快速，准确的检测食品中的重金属含量是很有必要的事情。

   以下是测定重金属铅与镉的方法简述：

一、样品的预处理

   目前测定铅镉的样品预处理的方法主要有：干灰化法、过硫酸铵灰化、酸消解法、微波消解法、浸提法与超声波振荡直接消解法。

二、分离富集

   目前，分离富集的方法多采用液液萃取、色谱分离、共沉淀、浊点萃取以及固相萃取等。

三、测定方法

1.石墨炉原子吸收光谱法，此法具有灵敏度高，检出限低的方法，是目前zui主要的检测重金属的方法。

2.火焰原子吸收光谱法，此法具有较高的灵敏度，相对费用较低，易实现在线分析等优点。

   希望随着我们科学与科技的进步发展，能限制对人体有害的食品进入市场，以保证我们国人的身体健康，以促进我们国内的食品行业往良性道路上发展。