肉、蛋、奶作为生活水平的主要标志，在人们的日常生活中占据着重要地位，可谓是老少皆宜，每日生活必需。鸡蛋、鸭蛋等蛋类作为普通、大众的食材原料虽然做不出多少花样，但是在各式菜肴中都少不了蛋类的应用，无论是炒菜、油炸、面点都离不开鸡蛋的广泛使用，而且蛋类制品如咸蛋、松花蛋也是受到大家的喜爱，虽然蛋及其蛋制品的质量问题不多，但是也不能掉以轻心，比如曾经影响广泛的苏丹红事件至今让人心有余悸。

    鸡蛋存放时间越长，新鲜度越低，微生物污染和繁殖率越高。新鲜鸡蛋的平均比重为 1.0845，保存时间越长，蛋内水分蒸发越多，致使蛋内气室增大，比重降低。

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如何保存鸡蛋？

    鸡蛋是很容易变质的，一方面要懂得保存的方法以及技巧，相关注意事项要牢记，另外不能买得太多存放太久。

    鸡蛋zui适当的保存温度为5℃~7℃放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，连同盒一起放入冰箱，能在zui大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋zui长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质。