油脂在储藏期间由于光、热、空气中氧以及自身水分和脂肪酶等作用，常常会发生各种复杂的变化，引起油脂氧化，从而产生各种过氧化物。过氧化值是鉴定油脂品质的重要指标之一。食用过氧化值超标的油脂可引起腹泻等胃肠不良反应，进而损害肝脏，同时也对心血管病、肿瘤等慢性病有加重作用。过氧化值升高的同时，也会引起酸价升高，使油脂变质。

可快速判定食用油的过氧化值，适合现场检测。

1、取试纸片1张置于1毫升显色管底。

2、用吸管将油样移至1 毫升显色管的0.5 毫升刻度线处，盖上盖子，振荡使试纸片全部没入油样中，5分钟后与色卡对比，读出该油样的大致过氧化值。

1、本法适用于现场快速检测，具体结果以法定检测单位的检测结果为准。

2、试纸易因高温、光照而失效，打开试纸包装后应在半月内用完。

试纸要求保存在阴凉避光干燥处，冷藏保存，有效期一年。