食品安全——重金属含量标准及过量危害
时间：2014-06-19 阅读：5828
重金属是指比重大于5的金属（一般指密度大于4.5克每立方厘米的金属）。从对环境污染方面说起，主要有汞、铬、镉、铅、镍以及类金属砷。如果人体一旦摄入过量的重金属，针对不同金属对人体的危害是不一样的，轻则损害人体机能，重则危及生命。下面是上海旦鼎贸易有限公司为大家整理的重金属中毒产生的症状，以及食物中重金属含量标准。
（一）重金属——汞
汞的形式多种多样，甲基汞是极易被人体肠道所吸收，人体一旦汞金属中毒，会出现头痛、头晕、肢体麻木和疼痛、肌肉震颤和运动失调等，严重的可致死。
重金属 | 食品类别（名称） | * Mg/kg |
总汞 | 稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麦、小麦粉 | 0.02 |
新鲜蔬菜 | 0.01 | |
食用菌及其制品 | 0.1 | |
肉类 | 0.05 | |
生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳 | 0.01 | |
鲜蛋 | 0.05 | |
食用盐 | 0.1 | |
矿泉水 | 0.001 mg/L | |
婴幼儿罐装辅助食品 | 0.02 | |
甲基汞 | 水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外） | 0.5 |
肉食性鱼类及其制品 | 1.0 |
（二）重金属——铬
铬有两种价态，+3和+6价，不同价态对于人体影响程度也是不一样的。+6价铬的毒性是+3价铬毒性的100倍，+3价铬会对胎儿产生致畸作用，+6价铬会致癌。
重金属 | 食品类别（名称） | * Mg/kg |
铬 | 谷物 | 1.0 |
谷物碾磨加工品 | 1.0 | |
新鲜蔬菜 | 0.5 | |
豆类 | 1.0 | |
肉及肉制品 | 1.0 | |
水产动物及其制品 | 2.0 | |
乳及乳制品 | 0.3 | |
生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳乳粉 | 2.0 |
（三）重金属——镉
金属镉进入人体后可取代骨骼中部分钙，导致骨质疏松、骨质软化，从而使人感到骨痛，并且人体中镉含量*标也会伴随着高血压、肾脏病，镉还可能引起癌变。
重金属 | 食品类别（名称） | * Mg/kg |
镉 | 谷物（稻谷除外） | 0.1 |
谷物碾磨加工品（糙米、大米除外） | 0.1 | |
稻谷、糙米、大米 | 0.2 | |
新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜除外） | 0.05 | |
叶菜蔬菜 | 0.2 | |
豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外） | 0.1 | |
芹菜 | 0.2 | |
新鲜水果 | 0.05 | |
新鲜食用菌（香菇和姬松茸除外） | 0.2 | |
香菇 | 0.5 | |
食用菌制品（姬松茸制品除外） | 0.5 | |
豆类 | 0.2 | |
花生 | 0.5 | |
肉类（畜禽内脏除外） | 0.1 | |
畜禽肝脏 | 0.5 | |
畜禽肾脏 | 1.0 | |
肉制品（肝脏制品、肾脏制品除外） | 0.1 | |
肝脏制品 | 0.5 | |
肾脏制品 | 1.0 | |
鱼类 | 0.1 | |
甲壳类 | 0.5 | |
双壳类、腹足类、头足类、棘皮类 | 2.0 （去除内脏） | |
鱼类罐头（凤尾鱼、旗鱼罐头除外） | 0.2 | |
凤尾鱼、旗鱼罐头 | 0.3 | |
其他鱼类制品（凤尾鱼、旗鱼制品除外） | 0.1 | |
凤尾鱼、旗鱼制品 | 0.3 | |
蛋及蛋制品 | 0.05 | |
食用盐 | 0.5 | |
鱼类调味品 | 0.1 | |
包装饮用水（矿泉水除外） | 0.005 mg/L | |
矿泉水 | 0.003 mg/L |
（四）重金属——铅
铅主要损害造血系统、神经系统，能引起贫血、头痛、头晕、疲乏、记忆力减退、失眠等。金属铅对于儿童的影响是非常大的，可能使儿童智力下降，发育异常。
重金属 | 食品类别（名称） | * Mg/kg |
铅 | 谷物及其制品[麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外] | 0.2 |
麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品 | 0.5 | |
新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外） | 0.1 | |
芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜 | 0.3 | |
豆类蔬菜、薯类 | 0.2 | |
蔬菜制品 | 1.0 | |
新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外） | 0.1 | |
浆果和其他小粒水果 | 0.2 | |
水果制品 | 1.0 | |
食用菌及其制品 | 1.0 | |
豆类 | 0.2 | |
豆类制品（豆浆除外） | 0.5 | |
豆浆 | 0.05 | |
藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外） | 1.0（干重计） | |
坚果及籽类（咖啡豆除外） | 0.2 | |
咖啡豆 | 0.5 | |
肉类（畜禽内脏除外） | 0.2 | |
畜禽内脏 | 0.5 | |
肉制品 | 0.5 | |
鲜、冻水产动物（鱼类、甲壳类、双壳类除外） | 1.0（去除内脏） | |
鱼类、甲壳类 | 0.5 | |
双壳类 | 1.5 | |
水产制品（海蜇制品除外） | 1.0 | |
海蜇制品 | 2.0 | |
生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳 | 0.05 | |
乳粉、非脱盐乳清粉 | 0.5 | |
其他乳制品 | 0.3 | |
蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外） | 0.2 | |
皮蛋、皮蛋肠 | 0.5 | |
油脂及其制品 | 0.1 | |
调味品（食用盐、香辛料类除外） | 1.0 | |
食用盐 | 2.0 | |
香辛料类 | 3.0 | |
食糖及淀粉糖 | 0.5 | |
食用淀粉 | 0.2 | |
淀粉制品 | 0.5 | |
焙烤食品 | 0.5 | |
包装饮用水 | 0.01 mg/L | |
果蔬汁类（浓缩果蔬汁（浆）除外） | 0.05 mg/L | |
浓缩果蔬汁（浆） | 0.5 mg/L | |
蛋白饮料类（含乳饮料除外） | 0.3 mg/L | |
含乳饮料 | 0.05 mg/L | |
碳酸饮料类、茶饮料类 | 0.3 mg/L | |
固体饮料类 | 1.0 | |
其他饮料类 | 0.3 mg/L | |
酒类（蒸馏酒、黄酒除外） | 0.2 | |
蒸馏酒、黄酒 | 0.5 | |
可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果 | 0.5 | |
冷冻饮品 | 0.3 | |
婴幼儿配方食品（液态产品除外） | 0.15（以粉状产品计） | |
液态产品 | 0.02（以即食状态计） | |
婴幼儿谷类辅助食品（添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品除外） | 0.2 | |
添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品 | 0.3 | |
婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外） | 0.25 | |
以水产及动物肝脏为原料的产品 | 0.3 | |
果冻 | 0.5 | |
膨化食品 | 0.5 | |
茶叶 | 5.0 | |
干菊花 | 5.0 | |
苦丁茶 | 2.0 | |
蜂蜜 | 1.0 | |
花粉 | 0.5 |
（五）重金属——镍
金属镍的毒性比较弱，即使大量误食也会导致中毒，但是镍盐的毒性确非常强，一旦进入人体，则会首先伤害肺脏，引起肺水肿、急性肺炎，并诱发呼吸系统癌。
重金属 | 食品类别（名称） | * Mg/kg |
镍 | 氢化植物油及氢化植物油为主的产品 | 1.0 |
（六）重金属——砷
砷中毒轻则食欲不振、头痛、四肢酸痛、脱发、肝肿大等，重则恶心、呕吐、腹泻、脱水等，严重时出现痉挛、昏迷以至死亡。
重金属 | 食品类别（名称） | * Mg/kg |
总砷 | 谷物（稻谷PaP除外） | 0.5 |
谷物碾磨加工品（糙米、大米除外） | 0.5 | |
新鲜蔬菜 | 0.5 | |
食用菌及其制品 | 0.5 | |
肉及肉制品 | 0.5 | |
生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳 | 0.1 | |
乳粉 | 0.5 | |
油脂及其制品 | 0.1 | |
调味品（水产调味品、藻类调味品和香辛料类除外） | 0.5 | |
食糖及淀粉糖 | 0.5 | |
包装饮用水 | 0.01 mg/L | |
可可制品、巧克力和巧克力制品 | 0.5 | |
无机砷 | 稻谷、糙米、大米 | 0.2 |
水产动物及其制品（鱼类及其制品除外） | 0.5 | |
鱼类及其制品 | 0.1 | |
水产调味品（鱼类调味品除外） | 0.5 | |
鱼类调味品 | 0.1 | |
婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外） | 0.3 | |
添加藻类的产品 | 0.3 | |
婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外） | 0.1 | |
以水产及动物肝脏为原料的产品 | 0.3 |
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