与其他一些食品加工相比，转化糖的生产制造相对容易，而且食品工业上使用的转化糖的量非常大，这意味着转化糖已经变得非常商品化，由于其利润相对较低。所以高效生产对制造商的盈利能力至关重要。

在食品厂使用的液糖，除把蔗糖直接加入水制成浓度67%的液糖外，而国外常用的是转化糖浆。转化糖是蔗糖与酸共热或在酶的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。转化糖因存在还原作用，所以也被称为还原糖。一般转化糖浆的组成为未转化的蔗糖（40%~50%）和转化得到的果糖、葡萄糖（50%~60%）。由于果糖和葡萄糖的量比较多，所以这种糖有不易结晶、甜度大的优点。而且转化糖酶的龋齿因素，因此是比较理想的甜味剂。

ATAGO爱拓糖类物质全自动旋光仪，通过旋光度的测定可对光学活性物质进行分析，从而鉴定物质种类、质量及混合浓度。同时也可测得反应和转化的程度。从药物成分纯度和浓度测定、农产品成熟度检测，到饮料糖果的糖分测量。ATAGO爱拓糖类物质全自动旋光仪广泛应用于制药、药检、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产，科研、教学部门，用于化验分析或过程质量控制，是制药、化工、化妆品、食品饮料等工业中重要的一种质量控制方法。