一．食用油中脂肪酸分析仪分析原理

将脂肪酸甘油酯转化为脂肪酸甲酯后，进行气相色谱测定，用面积归一法确定各脂肪酸的组成比例，可以分析大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、牛羊油等。

二．脂肪酸甲酯的制备

1.液态油样：

取油样200mg置入10ml容量瓶中，加入乙mi-正己烷（2：1）2ml，甲醇2ml及0.8mol/LkOH（NaOH）.CH3OH溶液2ml振匀静置5min，加水至刻度，取上层溶液进样（0.2uL）分析。

2.固态牛羊脂肪酸酯化法：

乙mi甲酯化

取约0.1克样品于10ml容量瓶中，加2-3ml无水甲醇在水浴上加热溶解后，滴加硫酸（分析级）5-8滴，充分摇匀后，放置10min，加3-4ml蒸馏水，0.5-1.0ml乙mi，剧烈摇动，萃取1min,静置分层后，取上层清液0.5ul进样。

三．食用油中脂肪酸分析仪配置：

1．气相色谱

a）氢焰检测器（FID）

b）气源： 氮气，氢气，空气

2．数据处理：N2000工作站及电脑

3．色谱柱：￠4＊2米不锈钢柱 。

4．分析级：乙mi，正己烷，甲醇，kOH（NaOH），蒸馏水

5．10ml容量瓶

四.植物油中脂肪酸气相色谱分析的控制

分析条件：

柱 温：190℃

气    化：260℃

检    测：250℃

灵敏度：3

载    气：0.1MP

进样量：0.2uL

五．分析谱图