蜂蜜酸度快速检测方法

1.蜂蜜的酸度是什么

天然蜂蜜是酸性的，pH值都在3.2~4.5，而大多数病原菌生长繁殖的适宜pH值多在7.2~7.4，因此蜂蜜的这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖。例如，引起伤口感染的金黄色葡萄球菌zui适宜pH为7.0~7.5，酿脓链球菌的zui适pH值为6.5~7.0，绿脓杆菌的zui适pH值为7.5~8.0。可见，蜂蜜的pH值不适于细菌的生长繁殖。

蜂蜜的酸度高低可以证明蜂蜜的掺假及新鲜程度，是衡量蜂蜜好坏的一个指标。蜂蜜的酸度越低，质量越好，口感越好。国家规定蜂蜜酸度值应≤ 40ml/kg

2.如何快速检测蜂蜜酸度

2.1需要材料如下：

YH-S蜂蜜酸度快速检测试剂盒
检测原理：

不成熟的蜂蜜，含水量高的蜂蜜，加工、储存不当的蜂蜜以及掺假的蜂蜜，在酵母菌作用下容易发酵产酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酚酞指示剂显示终点，得出样品中酸度值。

检测步骤：

取样品 2.0g 于三角瓶中，加入 20mL 纯净水将其混匀，另取 20mL 纯净水放入另一三角瓶中作为空白，两瓶各加入 3 滴指示剂，分别用测定液滴定至出现粉红色，样品消耗滴定液的滴数 V 减去空白液消耗滴定液的滴数 V0 后，滴定液的滴数差多于 14 滴即为阳性，超标。具体酸度值可按以下公式计算得出：酸度 (ml/kg)= (V － V0) ╳ 3V — 样品消耗滴定液的滴数V0 — 空白消耗滴定液的滴数.

注意：

1.滴定时注意滴瓶垂直向下滴定，以减少误差。

2.当消耗滴定液的滴数与规定值相差 1 或 2 滴时，应考虑到现场操作误差的存在，可送实验室定量。

本文所推荐方法于普通快速测试之用,并不能作为法律依据.