干制是指脱出一定量的水分，而设法尽量保存食用菌原有营养保健成分及风味的加工方法。我国生产的食用菌，无论是在国内市场流通，还是出口，往往以干制品或盐渍品为主。

食用菌干制的原理是通过干燥将食用菌中的水分减少而将可溶性物质的浓度增高到微生物不能利用的程度，同时，食用菌本身所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。

一、适用菌中的水分性质及其干燥机理（食用菌水分测定仪http://www.sfy-20a。。ｃｎ)

（一）水分状态及性质

食用菌中的水分以游离水、胶体结合水和化合水三种不同的状态存在。

1、游离水：以游离状态存在于食用菌组织中，是充满毛细管中的水分，所以，也称之为毛细管水。游离水的特点是能溶解糖、酸等多种物质，流动性大，借毛细管和渗透作用可以向外或向内迁移，所以在干燥时容易被排除。

2、胶体结合水：是指和细胞内容物原生淀粉等相结合成为胶体状态的水分。由于胶体的水合作用和膨胀的结果，围绕着胶粒形成一层水膜，这部分水对游离水中易溶解的物质不表现溶剂的作用，其热容量比游离水小，为游离水的70%，在低温下甚至-75度也不结冰。干燥时，在高温下才能脱除一部分。

3、化合水：化合结合水相当牢固地同物料相结合，只有在化学作用或在特别强的热处理下才能脱出，一般干燥时化学结合水不脱掉。

仪器原理：

  冠亚水分测定仪是由深圳冠亚公司研发并生产，该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前通用的热解原理研制而成的新一代快速水分测定仪器。

  该款水分测定仪引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，zui短时间内达到zui大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。

   与烘箱加热法相比，卤素加热可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，其检测结果与国标烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定

客户可根据所测样品状态不同而调整测试空间，片状、颗粒、粉末一机操作，且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的zui终水分值,

仪器特点：

1、中国品牌水份测定仪，SFY商标：8931081

2、无需安装、调试，拆箱即可使用；

3、无需培训，操作简单，省却繁琐的使用步骤；

4、测定时间短、工作效率高，一般样品3分钟~5分钟出结果；

5、加热均匀、性能稳定、测试准确，采用进口温度传感器

6、体积小、重量轻，仪器重量3.7KG

7、全自动测定，测量完毕报警提醒，测定过程无需看管；

8、用途非常广泛、几乎适用各行业的水分测定；

9、德国进口传感器让仪器测试效果更加、精准；

10、样品盘采用纯不锈钢、防腐蚀和酸性，可循混利用，节约使用成本；

11、样品的含水量、含固量都可以检测；

12、加热腔采用纯不锈钢腔罩，耐高温、防腐蚀和酸性；

13、水分仪行业*售后的服务、一年保修、终身维护；