肉类水分快速分析仪摘要：水分含量是判定畜禽肉食品安全的主要指标之一，本文以猪肉、牛肉、鸡肉为例，按照GB/T 18394-2001，分别用干燥箱干燥法和红外线干燥法对鲜肉的水分含量进行测试，对比了两种方法的优缺点，在畜禽肉水分检测方面，为企业和监督部门提供参考依据。

关键词：畜禽肉，水分，烘箱，水分仪

肉类水分快速分析仪产品特点

冠亚肉类水分测定仪能在短时间内达到zui大加热功率，操作简单，测试准确，显示部分采用红色数码管，示值清晰可见，分别可显示水分值，样品初值，终值，测定时间，温度初值，终值等数据，并具有与计算机，打印机连接功能。一般的产品几分钟就可以测试出结果。

1、体积小、重量轻

2、检测速度快、准确 

3、操作简单，测试准确 

4、显示部分采用红色数码管显示 

5、用途广泛。 

6、具有与计算机、打印机连接功能（可选配件）

技术指标

1、称重范围：0-30g

2、水分测定范围：0.01-100%

3、称重zui小读数：0.001g

  ★★JQR称重系统传感器

  ★★SFY系列商标号：8931081

4、样品质量：0.5-30g

5、加热温度范围：起始-160℃

  ★★加热方式：可变混合式加热

  ★★微调自动补偿温度zui高10℃

6、水分含量可读性：0.01%

7、显示参数：7种

   ★★红色数码管独立显示模式

8、双重通讯接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、电源：220V±10%

11、频率：50Hz±1Hz

12、净重：3.7Kg

仪器资质：

●“SFY”水分仪外观号：2005301013706

●“SFY”商标证书编号：8931081号

●“冠亚水分仪”商标证书编号18343058号

● 水分仪外观设计：ZL201530405953.1

● 红外水分仪外观：ZL201530405831.2

● 通过ISO 9001:2015质量管理体系认证

● 通过ISO 1400:2015环境管理体系认证操作方法

• 水分在肉中存在的形式

2.1 自由水

主要是以毛细管凝聚状态存在与细胞间隙和组织间隙中，这部分水与一般水没有什么不同，O℃即结冰，1O0℃即被蒸发，在烹调加工中极易流失。

2.2 不易流动的水

    主要是指存在于肌丝之间，肌原纤维及膜之间的一部分水。这种水由于被蛋白质的网状结构所封闭，同时又与蛋白质之间有—定的静电吸引，所以比起自由水来它就不易流动，肉中的水分大多是以这种形式存在。这种水能溶解盐及其它物质，冰点略低于自由水，沸点稍高于自由水，向肉中加盐或加酸都可造成这种水的流失。

2.3 结合水

它主要是指肉中的蛋白质等分子周边借分子表面分布的极性基因与水分子之间通过氢键而结合的薄水层。这种蒸气压很低，一般的烹调加热不会被蒸发掉，同时冰点也很低，一般要在一20℃以下才能结冰。

从以上情况来看zui易流失的水分是自由水，其次为不易流动的水，结合水在一般情况下不易流失。