目前，国内市场上在售的牛奶种类繁多，消费者选择起来无所适从，*被生产商的广告所左右，无法根据自己的自身需要进行选择。从制作工艺和消毒方法来分，我们日常饮用的牛奶通常有低温杀菌的巴氏奶、高温杀菌的常温奶常温奶、由奶粉加工调制而成的还原奶、未经杀菌的生鲜奶。

      随着各发达国家乳业的日益成熟，市场演化成不同的两类：巴氏奶市场和常温奶市场。常温奶与巴氏奶都有自己的流行区域。

       在澳大利亚、加拿大、日本、英国和美国等冷藏奶主导的市场，牛奶的分销依赖冷藏物流供应链，即供应链全程都需要低温环境。根据当地市场环境，冷藏奶的保质期一般为 5 10 天不等。2009 年利乐乳液指数的数据显示，巴氏奶已在的奶品消费市场中风靡多年，是许多国家牛奶消费的主导产品。在美国喝巴氏奶的人数占到 82.2%，英国占到 89.5%，日本占到 88%，加拿大占到 91%，澳大利亚占到 86.3%。

       在法国、德国、西班牙和意大利等常温奶主导的市场，牛奶的分销无需冷藏或添加防腐剂，根据当地市场环境，其保质期通常为 4 9 个月。许多国家出于环保、低碳的目的，都在推广常温奶。一些欧洲国家基本上只喝常温奶，例如西班牙为 93.6%，法国为 95%，意大利和德国也有 60% 以上的人喝常温奶。

      在中国，常温奶占据超过 80% 的*，巴氏奶占有率仅为 14%。而且，巴氏奶的增长速度缓慢，只有 2% — 3%，常温奶、酸奶和含乳饮料增幅均超过 15%。