食品饮料中微量元素（K⁺,Na⁺,F^-）检测方案

方案摘要

食品从原材料到生产成成品的过程中，每个环节均需要保证质量的优质和生产控制的正确。全面而专业的食品检测服务可确保产品的优质、降低风险、保证质量。 针对食品行业的原材料供给、食品生产、加工、储存、销售等各个环节。航创医疗可提供食品、各类水体及水质检测，厂房环境确认，仪器校准以及食品领域的技术咨询、培训等一站式服务。帮助政府提升食品安全监管能力，使企业全面把控从农田到餐桌的各个关键环节，确保产品达到相关质量和安全标准。

通过航创医疗设备有限公司生产的全自动离子分析仪对食品中微量元素进行比例稀释成溶液，本次试验将奶粉、巧克力、糖浆、饼干、虾粉、椰子粉等样品同时按比例稀释完成，试验方法简单，快速。 目前很多实验室中微量元素含量检测的前处理方法主要是用手工方法湿法消解，在电热板上手工加入酸并定期观察和摇晃，整个消解时间耗时耗力，持续消解时间2~4天不等。在全自动离子分析仪上进行溶液稀释后测试，将所有人工过程全部实现自动化，自动进样快速进行定量分析，避免了人员的危险，自动定标，双参数校正，测值准确。这个实验可缩短至1个小时左右完成，有效提高了实验效率。

柠檬 酸 、柠橄酸钠等食品添加剂被广泛应用于食品和饮料加工业，起到改善或调节口味的作用，国内外标准[I-3]和药典〔4-5）对其中的阴离子F-, Cl-,都有严格的*，目前各标准中采用的测定方法多为比浊法和比色法，操作繁琐，基体干扰大，准确度不高。离子选择电极法测定阴离子具有快速、准确、选择性好和多组分同时测定的优点，已被广泛应用;尽管对F-, Cl-等离子的离子选择电极测定方法已有报道，但对柠檬酸、柠檬酸钠中杂质阴离子的测定方法的研究尚未见报道。

生活中，含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。GB 5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定了离子色谱法和紫外分光光度法食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法。但是相关方法耗时耗力，用全自动离子分析仪可以自动进样快速进行定量分析，测值准确。

近些年，随着人们生活水平的提高，不但各种水果丰富了人们的餐桌，各式各样富含营养元素、微量元素的饮品也逐渐成为人们的“新宠”。不论水果还是饮品中都富含K⁺、Na⁺、NH₄⁺、Mg²⁺、Ca²⁺、Zn²⁺、F^-等离子。对于人体来讲，这些离子的含量保持在一定的生理浓度范围内，可保证电解质平衡，对人体的生长和正常发育都非常重要。人们可通过吸收食品、饮料中上述离子适当补充这些微量元素和营养元素，所以有必要对食品、饮料中这些元素的含量进行测定。目前测定这些离子的方法很多，主要有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、X荧光光谱法、火焰原子发射法、电位滴定法、分光光度法和离子分析法等。火焰光度法的特点：点火安全系数低，测试时间长，准确性低，设备简单，应用范围窄（主要用于碱金属和部分碱土金属的测定）。

影响火焰光度分析的因素：1，激发条件：火焰温度要适当，温度过低灵敏度下降，温度太高则碱金属电离严重，影响测量的线性关系。影响火焰温度的因素有：①燃气种类：一般认为采用丙烷-空气或液化石油气-空气等低温火焰（约1900℃）较为合适和方便；②适当的燃气与助燃气比例；③试样溶液提升量（毛细管每分钟吸入喷流液毫升数）过大时会使火焰温度下降。

2，试样的种类和组成：元素的电离和自吸收可导致校正曲线弯曲，线性范围缩小。如钾在高浓度时自吸收严重，使校正曲线向横坐标方向弯曲；在低浓度时则由于电离增加，辐射增强，校正曲线向纵坐标方向弯曲。

3，试液中共存离子对测定有影响，如碱金属共存时谱线增强，使结果偏高。

早期食品中钾、钠的测定多采用火焰原子发射光谱法，如 GB/T 15402-1994、NY82.18-1998、GB/T 5009.91-2003。但由于火焰原子发射光谱的影响因素较多，容易造成测试结果的干扰，直接影响其准确性。近年来随着检测技术的发展，食品中钾、钠的测定越来越多采用离子选择电极技术。

值得注意的是玻璃器皿比较容易受到钾、钠的污染，必须泡酸后用去离子水反复冲洗干净。若有条件，可使用塑料或聚四氟乙烯器皿，尽量避免使用玻璃器皿。

前述几种方法大多不能同时分析多种离子，有时样品前处理复杂，操作繁琐，测定时间较长等，而离子分析法则分析速度快、灵敏，能同时分析多种离子。