电子舌（又称味觉指纹分析系统、滋味分析仪、味道检测仪）主要是一种由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。以下是电子舌的具体作用：

一、食品与农产品检测

电子舌可以对食品及农产品的味觉感观指标进行分析，如酒类、饮料、茶叶、水产品、畜产品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹饪食品等。它可以快速区分不同产品的品质，例如区分不同品种的鸡肉、牛肉等，以及评估食品的新鲜度和保质期。此外，电子舌还可以用于食品生产过程中的质量监控，确保产品质量稳定。

二、制药行业应用

在制药行业，电子舌可用于中药、西药、制剂、饮片等的味觉判断。通过检测药物的味道特征，可以辅助药物研发和生产过程中的质量控制，确保药物的有效性和安全性。

三、烟草行业应用

电子舌可用于各种烟草的味觉判断，帮助烟草企业优化产品配方，提高产品质量和口感。

四、农药残留检测

电子舌还可用于水果、蔬菜等农产品中的农药残留检测。通过检测农产品的味道特征变化，可以判断是否存在农药残留，为食品安全提供有力保障。

五、病原微生物快速检测

在水产、肉品等领域，电子舌可用于病原微生物的快速检测。通过检测样品中的味道特征变化，可以判断是否存在病原微生物污染，为食品安全风险评估提供重要依据。

六、其他应用

除了上述领域外，电子舌还可用于货架期预测、某些特征含量的预测等。此外，随着技术的不断发展，电子舌在航天医学检测、环境监测等领域也展现出广阔的应用前景。

综上所述，电子舌作为一种现代化的检测仪器，在食品、药品、烟草、农产品等多个领域发挥着重要作用。它不仅可以提高产品质量和安全性，还可以为企业带来经济效益和社会效益。