食品中脂肪酸含量测定标准（气相色谱内标法）
执行标准：GB 5009.168-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
本标准规定了食品中脂肪酸含量的测定方法。
本标准适用于食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定。
本标准中水解-提取法适用于食品中脂肪酸含量的测定;酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于
2%的油脂样品的脂肪酸含量测定;乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油样品的脂
肪酸含量测定。

法 内标法
原理
1 水解-提取法:加入内标物的试样经水解-y醚溶液提取其中的脂肪后,在碱性条件下皂化和甲酯化,生成脂肪酸甲酯,经毛细管柱气相色谱分析,内标法定量测定脂肪酸甲酯含量。依据各种脂肪酸甲酯含量和转换系数计算出总脂肪、饱和脂肪(酸)、单不饱和脂肪(酸)、多不饱和脂肪(酸)含量。动植物油脂试样不经脂肪提取,加入内标物后直接进行皂化和脂肪酸甲酯化。
2 酯交换法(适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂):将油脂溶解在异辛烷中,加入内标物后,加入氢氧化钾甲醇溶液通过酯交换甲酯化,反应*后,用硫酸氢钠中和剩余氢氧化钾,以避免甲酯皂化。
3 试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的一级水。
3.1 试剂
3.1.1 盐酸(HCl)。
3.1.2 氨水(NH3·H2O)。
3.1.3 焦性没食子酸(C6H6O3)。
3.1.4 y醚(C4H10O)。
3.1.5 石油醚:沸程30℃~60℃。
3.1.6 乙醇(C2H6O)(95%)。
3.1.7 甲醇(CH3OH):色谱纯。
3.1.8 氢氧化钠(NaOH)。
3.1.9 正庚烷[CH3(CH2)5CH3]:色谱纯。
3.1.10 sf化硼甲醇溶液,浓度为15%。
3.1.11 无水硫酸钠(Na2SO4)。
3.1.12 氯化钠(NaCl)。
3.2 试剂配制
3.2.1 盐酸溶液(8.3mol/L):量取250mL盐酸,用110mL水稀释,混匀,室温下可放置2个月。
3.2.2 y醚-石油醚混合液(1+1):取等体积的y醚和石油醚,混匀备用。
3.2.3 氢氧化钠甲醇溶液(2%):取2g氢氧化钠溶解在100mL甲醇中,混匀。
3.2.4 饱和氯化钠溶液:称取360g氯化钠溶解于1.0L水中,搅拌溶解,澄清备用。
3.2.5 氢氧化钾甲醇溶液(2mol/L):将13.1g氢氧化钾溶于100mL无水甲醇中,可轻微加热,加入无
水硫酸钠干燥,过滤,即得澄清溶液。
3.3 标准品
3.3.1 十一碳酸甘油三酯(C36H68O6,CAS号:13552-80-2)。
3.3.2 混合脂肪酸甲酯标准品。
3.3.3 单个脂肪酸甲酯标准品:见附录A。
3.4 标准溶液配制
3.4.1 十一碳酸甘油三酯内标溶液(5.00mg/mL):准确称取2.5g(至0.1mg)十一碳酸甘油三酯
至烧杯中,加入甲醇溶解,移入500mL容量瓶后用甲醇定容,在冰箱中冷藏可保存1个月。
3.4.2 混合脂肪酸甲酯标准溶液:取出适量脂肪酸甲酯混合标准移至到10mL容量瓶中,用正庚烷稀
释定容,贮存于-10℃以下冰箱,有效期3个月。
3.4.3 单个脂肪酸甲酯标准溶液:将单个脂肪酸甲酯分别从安瓿瓶中取出转移到10mL容量瓶中,用
正庚烷冲洗安瓿瓶,再用正庚烷定容,分别得到不同脂肪酸甲酯的单标溶液,贮存于-10 ℃以下冰箱,
有效期3个月。
4 仪器设备
4.1 匀浆机或实验室用组织粉碎机或研磨机。
4.2 气相色谱仪:具有氢火焰离子检测器(FID)。
4.3 毛细管色谱柱:聚二氰丙基硅氧烷强极性固定相,柱长100m,内径0.25mm,膜厚0.2μm。
4.4 恒温水浴:控温范围40℃~100℃,控温±1℃。
4.5 分析天平:感量0.1mg。
4.6 旋转蒸发仪。
5 分析步骤
5.1 试样的制备
在采样和制备过程中,应避免试样污染。固体或半固体试样使用组织粉碎机或研磨机粉碎,液体试
样用匀浆机打成匀浆于-18℃以下冷冻保存,分析用时将其解冻后使用。
5.2 试样前处理
5.2.1 水解-提取法
5.2.1.1 试样的称取
称取均匀试样0.1g~10g(至0.1mg,约含脂肪100mg~200mg)移入到250mL平底烧瓶中,准确加入2.0mL十一碳酸甘油三酯内标溶液。加入约100mg焦性没食子酸,加入几粒沸石,再加入2mL95%乙醇和4mL水,混匀。根据试样的类别选取相应的水解方法,乳制品采用碱水解法;乳酪采用酸碱水解法;动植物油脂直接进行步骤5.2.1.4;其余食品采用酸水解法。
注:根据实际工作需要选择内标,对于组分不确定的试样,次检测时不应加内标物。观察在内标物峰位置处是否有干扰峰出现,如果存在,可依次选择十三碳酸甘油三酯或十九碳酸甘油三酯或二十三碳酸甘油三酯作为内标。
5.2.1.2 试样的水解
酸水解法:食品(除乳制品和乳酪):加入盐酸溶液10mL,混匀。将烧瓶放入70 ℃~80 ℃水浴中
水解40min。每隔10min振荡一下烧瓶,使黏附在烧瓶壁上的颗粒物混入溶液中。水解完成后,取出
烧瓶冷却至室温。
碱水解法:乳制品(乳粉及液态乳等试样):加入氨水5mL,混匀。将烧瓶放入70℃~80℃水浴中水解20min。每5min振荡一下烧瓶,使黏附在烧瓶壁上的颗粒物混入溶液中。水解完成后,取出烧瓶冷却至室温。
酸碱水解法:乳酪:加入氨水5mL,混匀。将烧瓶放入70 ℃~80 ℃水浴中水解20min。每隔10min振荡一下烧瓶,使黏附在烧瓶壁上的颗粒物混入溶液中。接着加入盐酸10 mL,继续水解20min,每10min振荡一下烧瓶,使黏附在烧瓶壁上的颗粒物混入溶液中。水解完成后,取出烧瓶冷却至室温。
5.2.1.3 脂肪提取
水解后的试样,加入10mL95%乙醇,混匀。将烧瓶中的水解液转移到分液漏斗中,用50mLy醚石油醚混合液冲洗烧瓶和塞子,冲洗液并入分液漏斗中,加盖。振摇5min,静置10min。将醚层提取液收集到250mL烧瓶中。按照以上步骤重复提取水解液3次,后用y醚石油醚混合液冲洗分液漏斗,并收集到250mL烧瓶中。旋转蒸发仪浓缩至干,残留物为脂肪提取物。
5.2.1.4 脂肪的皂化和脂肪酸的甲酯化
在脂肪提取物中加入2%氢氧化钠甲醇溶液8mL,连接回流冷凝器,80℃±1℃水浴上回流,直至油滴消失。从回流冷凝器上端加入7mL15%三f化硼甲醇溶液,在80 ℃±1 ℃水浴中继续回流2min。用少量水冲洗回流冷凝器。停止加热,从水浴上取下烧瓶,迅速冷却至室温。准确加入10mL~30mL正庚烷,振摇2min,再加入饱和氯化钠水溶液,静置分层。吸取上层正庚烷提取溶液大约5mL,至25mL试管中,加入大约3g~5g无水硫酸钠,振摇1min,静置5min,吸取上层溶液到进样瓶中待测定。
5.2.2 酯交换法
适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂样品。
5.2.2.1 试样称取
称取试样60.0mg至具塞试管中,至0.1mg,准确加入2.0mL内标溶液。
5.2.2.2 甲酯制备
加入4mL异辛烷溶解试样,必要时可以微热使试样溶解后加入200μL氢氧化钾甲醇溶液,盖上玻璃塞猛烈振摇30s后静置至澄清。加入约1g硫酸氢钠,猛烈振摇,中和氢氧化钾。待盐沉淀后,将上层溶液移至上机瓶中,待测。
5.3 测定
5.3.1 色谱参考条件
取单个脂肪酸甲酯标准溶液和脂肪酸甲酯混合标准溶液分别注入气相色谱仪,对色谱峰进行定性。
脂肪酸甲酯混合标准溶液气相色谱图,见附录B。
a) 毛细管色谱柱:聚二氰丙基硅氧烷强极性固定相,柱长100m,内径0.25mm,膜厚0.2μm。

b) 进样器温度:270℃。
c) 检测器温度:280℃。
d) 程序升温:初始温度100℃,持续13min;
100℃~180℃,升温速率10℃/min,保持6min;
180℃~200℃,升温速率1℃/min,保持20min;
200℃~230℃,升温速率4℃/min,保持10.5min。
e) 载气:氮气。
f) 分流比:100∶1。
g) 进样体积:1.0μL。
h) 检测条件应满足理论塔板数(n)至少2000/m,分离度(R)至少1.25。
5.3.2 试样测定
5.3.2.1 试样溶液的测定
在上述色谱条件下将脂肪酸标准测定液及试样测定液分别注入气相色谱仪,以色谱峰峰面积定量。