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【摘要】概括地介绍了紫外技术在食品工业中的应用, 即紫外杀菌的原理及其在表面杀菌、空气杀菌和液、固体物料杀菌上的应用, 并简要介绍了其在果蔬保鲜和改善食品加工性能等方面的应用。
【关键词】紫外技术; 杀菌; 消毒; 保鲜
中图分类号: TS20519　　文献标识码: A
文章编号: 1009- 1807 （2001） 09- 0009- 03

人们很早就发现紫外光有杀菌作用, 但近几十年才真正对其进行利用。随着对紫外光研究的不断深入, 其应用范围也逐渐扩大, 在食品工业中的应用也日渐增多, 在对食品物料、加工环境的杀菌中, 因紫外杀菌有操作简单、污染小等优点而得到广泛应用。