先谈一下食品添加剂的定义，这是我国《食品安全法》中的定义:食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。举一些常见的例子，我们很多人吃豆腐，喜欢吃卤水豆腐，卤水就属于食品添加剂(图1)，我们国家食品添加剂23类当中，卤水就属于食品凝固剂当中的一种。再说说大家常吃的口香糖，很多人都买木糖醇无糖口香糖，木糖醇也是我们食品添加剂中的甜味剂。大家对木糖醇印象不错，木糖醇是天然的，是有益健康的，糖尿病人也可以吃，甚至有的口香糖包装上，"口香糖"几个字不是很大，"木糖醇"倒是很大。口香糖还有很多口味的，比方说清爽草莓味，草莓味怎么来的?加草莓香精，食品香料是我们食品添加剂中品种zui多的一类，我们国家现在批准使用的食品添加剂有2300多种，其中食品香料就有1800多种。
图1 豆腐生产中的添加剂
再来看看食品添加剂有些什么特性。我国《食品安全法》第四十三条当中有这样一句话:"国家对食品添加剂的生产实行许可制"，其实我觉得还缺了几个字，应该说"国家对食品添加剂的生产、销售和使用实行许可制"。我个人认为使用食品添加剂必须满足三个条件:
*个条件是确有必要。这也是我们食品安全法当中的要求，有必要的就加，没必要的就不要加。我们要做卤水点豆腐，不点卤水的话成不了豆腐，这种就应该加;有的没必要加就不要加，我国现在已经不允许在面粉当中加增白剂过氧化苯甲酰了。网上关于吃白馒头有很多争论，有的人说我小时候家里比较穷，就想吃白馒头，馒头越白让我觉得生活水平越高。可是事实上，现在已经开始流行吃黑色食品，吃紫色食品了。白馒头的观念该转变了，没有必要非要追求那么白。
第二个条件是安全可靠。这可不是我说安全可靠、你说安全可靠、大家说安全可靠就安全可靠，安全可靠必须是经过科学验证的。我国允许使用的食品添加剂不仅是在我国证明了安全可靠的，并且还至少有两个国外发达国家证明是安全可靠的才允许使用，所以说我国在食品添加剂许可上还是非常谨慎的。
第三个条件是政府许可。在我们国家必须是列在GB2760名单里的，使用才是合法的。从上面的分析可以看出来，我国对食品添加剂的使用，从立法上来讲是非常严格、非常科学的。我国允许用的，大家是可以放心用的。
谈到食品添加剂，可能很多人知道这样一句话:"没有食品添加剂，就没有现代食品工业。"我说这句话也有毛病，好像在说因为有了现代食品工业，才有了食品添加剂，这会给消费者造成误解。事实上人类社会文明进步，离不开食品添加剂。没有食品添加剂，也不可能有食品安全(图2)。前面我们提到了卤水豆腐，传说是淮南王刘安发明的，离现在2100多年了，中国人吃了两千多年的卤水豆腐，能说这是现代食品工业的产物吗?我们从商店买回来的食品，绝大多数都含有食品添加剂，人类社会文明进步，早已经离不开食品添加剂了。我们还用面粉做例子，面粉里面不加增白剂我是拥护的，但是面粉里除了不加增白剂，别的食品添加剂加不加呢?还是要加的。从前小农经济时代，家家用石磨磨面，几乎是*天磨了第二天吃，那时面粉里可以什么都不用加。现在不一样了，面粉磨完了以后，从面粉厂包装，运输到超市，再进到家庭里，可能还要在家里放上一段时间，如果不加必需的食品添加剂，面粉就会结块、发霉，我们就要吃坏面粉，这才是更大的问题。
图2 没有食品添加剂，就不可能有真正的食品安全
油、盐、酱、醋里面都有食品添加剂。年纪大的人都会记得，从前食用油放久了会有哈喇味，其实就是油酸变质了。加一点抗氧剂，现在的食用油可以放12个月都不变质。记得小时候买回盐来放在盐缸里，过几天就抠不出来了，全结块了，现在的盐买回来即便敞着口，也不易结块，为什么呢?是因为加了抗结剂。再说说酱油醋，我小时候的酱油，经常没放几天上面就长白毛了，为什么呢?里面没加防腐剂，酱油醋里如果不加防腐剂，很快就会被微生物污染，对人体健康更有害。
传说杨贵妃爱吃荔枝，皇帝令人快马加鞭，八百里加急从产地送到长安去。现在我们北京人吃荔枝的话，可能是飞机运来的，也可能是火车运来的。经过了长途运输的荔枝买回家，再放上几天都没问题，这要感谢现代的保鲜技术以及保鲜剂，不然我们吃到的可能就是坏的荔枝。我们现在冬天吃到的葡萄、樱桃也都需要保鲜，保鲜剂也是食品添加剂中的一类。
关于食品添加剂可以这样总结一下，中国对人体健康造成伤害的食品安全事件，都不是食品添加剂造成的，但是食品添加剂成了替罪羊。目前范围之内，包括我国，zui大的一个食品安全问题是食源性疾病，也就是有害微生物污染。很多炒得很厉害的食品安全事件是非法添加物，让食品添加剂背了黑锅。举几个例子，瘦肉精问题也是广受关注的，给大家造成了很大的心理恐慌，瘦肉精是食品添加剂吗?不是!曾经曝光说辣椒里有苏丹红，红心鸭蛋也爆过，苏丹红是一个偶氮染料，它也不是食品添加剂。三聚氰胺前面提过，它也不是食品添加剂。