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【产品名称】果胶酶

【英文名称】pectinase

【产品酶活力】5万U/g。

果胶酶-酶制剂【产品概括】

果胶酶应用*代谢调控技术，自然状态下纯种发酵、多级膜精制而成的新一代果胶酶食品。果胶酶能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证食品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。增色加香，提升感官质量。能有效预防食品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。

果胶酶-酶制剂【产品性质】

果胶酶催化植物细胞间质（即果胶质）水解成半乳糖醛酸和果胶酸的一类酶。按其作用方式，大致可分为三类：（1）原果胶酶（protopectinase），可使天然果胶转变为可溶性果胶。

（2）果胶聚半乳糖醛酸酶（pectin polygalacturonase；PG），使果胶或果胶酸中α-1,4键分解，而生成半乳糖醛酸。

（3）果胶甲酯水解酶（pectin methylesterase；PE），使果胶中甲酯水解，生成果胶酸。为使果胶*分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同时用这两种酶。灰白色粉末或中黄色液体。zui适作用pH值3.5～4.5，zui适作用温度40～50℃。果胶酶广泛存在于植物和微生物中，动物细胞通常不能合成这类酶。工业上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生产。用于果汁加工（澄清果汁）、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。也可用于加强果酒的澄清效果，提高酒的收率。还可用于麻料脱胶和木材防腐等。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。

【产品包装】果胶酶内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

【产品贮存】果胶酶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。