德国拜发酶法分析:葡萄酒和果汁行业检测的标准方法

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酶法分析是检测食品饮料中糖、酸、醇及甘油、二氧化硫等成分的标准方法，不但可以获得与HPLC法同样的准确性和精密度，而且在某些方面要优于HPLC法，如检测设备成本低，操作简单、无需专业的技术人员，种类多（包括几十种不同检测试剂盒），无有毒性废物产生等。

酶法分析被ISO（标准组织）、AOAC（美国*分析化学师协会）、European  Norms（欧盟成员国执行标准）、MEBAK（中欧酿造分析委员会）、OIV（酒业协会）、EBC（欧洲酿造协会）、IFU（果汁生产者联合会）和AIJN（欧盟果蔬汁饮料工业协会）及其他标准化组织所推荐，并确立为标准检测方法，且已被众多企业及检测机构普遍使用。

作为在食品及饲料分析检测领域有着数十年经验的企业，德国拜发（R-Biopharm）公司提供的酶法分析试剂盒，早已成为中国、澳大利亚、荷兰、德国、瑞士、法国等多个国家的国家标准方法。德国拜发公司拥有的全液体包装系列试剂盒，可以实现自动化操作，无需配制试剂，不会产生试剂溶解、稀释等问题，试剂保质期长并可即时、按需取用且无需提前配制。2008年德国拜发公司对Scil（专业的干粉酶法试剂盒生产企业）的全面收购，确立了其在酶法分析领域的地位。德国拜发的酶法分析检测试剂盒使用的是高质量的纯化酶，特异性非常高，因而不受样品中其他成分和添加剂（如抗氧化剂或防腐剂）等影响，可以对复杂物质中的特定成分进行准确快速的分析；另外，由于无需进行复杂的样品处理，操作极其方便。因而可以从根本上保证企业和相关监督管理机构在进行产品检测时轻松快速的掌握方法，获得可靠、有效的结果。

帮葡萄酒企业实现全程质量把关

就葡萄酒的风味和品质而言，原材料的检测、生产过程的监控以及对终产品的质量监控，一直是葡萄酒企业的“制胜秘诀”，也是中国葡萄酒真正走向化的关键。针对葡萄酒领域，上已经形成了一系列比较完善的葡萄酒酿造技术法规，酶法检测的特异性和简便性使其成为葡萄酒生产中理想的检测方法，如今，葡萄酒制造中许多重要的工艺参数都可用酶法分析测定。德国拜发公司提供的酶法分析检测试剂盒，可检测各类葡萄酒生产中的重要指标，如糖类、醇类、酸类和SO2等（见表1），从而帮助企业实现对葡萄酒风味和品质进行准确和的监控。

有效控制果汁的掺假和添加剂近年来，“掺假”已经成为“节省成本”或“提高收益”的重要手段之一，但是却给检验部门和食品工作者带来很大的困难，如对果汁真伪的鉴定非常棘手；并且随着各种检测手段的出现，果汁掺假已从简单的掺水稀释和添加廉价替代物发展到了采用非常周密的工艺设计掩盖其掺假行为。比如通过加入一定量的糖和酸，使“加水果汁”达到与真实产品相似的组成。但是，不管掺加手段多么高明，总会有“痕迹”或“现象”被我们所发现并利用。比如，橙汁中葡萄糖、果糖、蔗糖通常的比例为1 :2:2，任何蔗糖的简单添加都会导致这三种糖比例的失调。对此，德国拜发公司不但可以提供各种果汁项目的酶法检测试剂盒，还可以对不同项目进行检测必要性分析（见表2）。

随着我国市场经济的迅猛发展，葡萄酒和果汁饮料行业已经成为一个朝阳产业。从“与接轨”的必然发展方向看，这两个行业的发展具备很大的潜力。相信德国拜发公司为中国市场专门推出的葡萄酒和果汁酶法检测分析试剂盒，在为国内的葡萄酒行业和果汁行业带来先进品控手段的同时，还能为监督、检测机构提供、有效的产品监督管理检测方法和信息。

表1 葡萄酒质量安全指标检测表

表2 果汁中质量安全指标检测表