浅谈食品过敏原检测和监控

别让食物过敏原成为下一个食品安全“导火索”

德国拜发公司华南地区总代理广州测迪生物科技有限公司

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随着食品行业的发展，过敏食物越来越多，过敏性疾病已经成为性的问题，并备受各国政府的高度关注。据食品过敏或过敏性反应网络（简称FAAN）统计，约有90％的过敏反应是由花生、果仁、鱼、贝类、鸡蛋、牛奶、大豆和小麦8类食物引起（以花生引起的过敏zui为严重），10%的过敏是由170多种其他食物引起。食物过敏原不但影响到人类的生活质量，甚至会危及生命。但是到目前为止，对食物过敏并无有效的治疗手段，*的办法就是采取一定的措施使易敏者避开含有致敏成分的食物，如出台法规，要求食品生产企业将食品中所

有过敏原成分都进行清楚的标注，不论来源为何、含量多少（不同人体质不同，因而无法规定食品过敏原的“*”）；而且，这种标注还包括对各种“潜在”的和“外来”的因污染或交叉传递而引入的过敏原成分的指示。

食品过敏原法规、标准及检测方法

近年来，食品法典委员会、各发达国家和地区纷纷出台了各种食品过敏原标识的法规、标准和相应的实施措施，其中以美国和欧盟的尤为严格，已经进入了强制性实施阶段，这对我国农产品、食品进出口贸易带来了不容忽视的影响。目前，中国也已经意识到食品过敏原成分标识的重要性，在2007年国家标准制修订计划项目中对数十个食品过敏原成分检测方法进行了推荐性国家标准立项，其中包括PCR和ELISA两种方法。2008年奥运会期间正式开展了食品过敏原检测和相关标签标准制定工作。

德国拜发R-Biopharm公司提供的过敏原系列检测试剂盒代表了食品过敏原检测领域的先进水平，是欧盟食品法典强制执行方法，欧盟范围内*经过联合*验证的过敏原检测

产品，德国、美国和加拿大等多个国家过敏原检测的国家标准；中国国家标准方法，获得AOAC认证；是谷物协会、英国国家中央实验室认可和推荐的产品。

德国拜发R-Biopharm公司

ELISA法检测试剂盒特点和应用

目前，在针对过敏原的检测方法中，ELISA法是*的过敏原分析检测方法，并且多采用双抗夹心法，具有特异性高、敏感性强、快速方便、不需要昂贵仪器设备等优点，可以实现的定量检测，大大节省检测时间和检测成本。已经实施过敏原法规标准的欧盟、美国、加拿大和日本等国家均推荐ELISA法为过敏原检测方法。

凭借在开发快速检测试剂盒方面的技术和丰富经验，德国拜发R-Biopharm公司基于ELISA方法开发了多种过敏原检测试剂盒，几乎囊括了8类主要过敏原食物中过敏成分的检测。

麦类醇溶蛋白的检测

小麦、黑麦及大麦中的过敏成分为麸质，麸质由50%谷蛋白和50%醇溶谷蛋白组成。以前大多数ELISA试剂盒都是利用抗体与小麦中的Ω-醇溶谷蛋白片段反应，因而不能等量检测大麦或黑麦中的醇溶谷蛋白。而德国拜发R-Biopharm公司的RIDASCREEN®麸质系列检测试剂盒（*符合食品法典修订标准并获得AOAC认证的商业试剂盒和欧盟食品法典的强制执行方法）利用单克隆抗体R5，再配合可破坏醇溶谷蛋白分子的聚合，并利用可将食品中全部构型的醇溶谷蛋白提取的Cocktail提取液实现对小麦、黑麦、大麦中醇溶谷蛋白100%的检出率。

此外，德国拜发R-Biopharm公司*研发的RIDASCREEN®Gliadincompetitive试剂盒采用竞争酶联免疫分析法，能够检测啤酒、糖浆等酿造食品中残留的过敏性醇溶谷蛋白多肽序列，如2006年广州某的啤酒由于未能遵守欧盟和香港关于食品过敏原成分标识的法规标准要求而造成数十万吨啤酒被拒于进口口岸时，就是德国拜发R-Biopharm公司（*提供啤酒中过敏原检测试剂盒的生产商）*时间帮助国家检测机构执行了特殊样品的检测任务。

花生蛋白的检测

花生过敏是zui普遍、zui危险的食物过敏，即使µg级剂量的花生蛋白都可以引发过敏反应，这就是说食品中存在隐性痕量花生蛋白（本不该存在花生蛋白）也非常之危险，因此，需要检测手段具有很高的灵敏度。德国拜发R-Biopharm公司的RIDASCREEN®Peanut试剂盒经过了联合中心（JRC）领导的*多国环形试验，并获得AOAC认证，是德国食品法的强制检测方法，可用于早餐谷物食品、焙烤食品、牛奶巧克力等不同食物中花生蛋白的检测，zui低检测限可达2.5ppm，*可以满足FDA所要求的5ppm的*值。

杏仁、榛果蛋白的检测

杏仁、榛果具有很高的营养价值，因而经常作为食品配料被应用于零食、

粮食类食品中，并且频繁的以所谓的隐性过敏原出现，因而会对过敏人群产生潜在的危险。德国拜发R-Biopharm公司的RIDASCREEN®FASTMandel/Almond和RIDASCREEN®FASTHazelnut试剂盒采用多克隆抗体技术，能够快速（少于30分钟）、准确的识别早餐谷类食品、焙烤食品、冰淇淋及巧克力中的杏仁蛋白和榛果蛋白过敏原，zui低检测限均可达1ppm左右。

牛奶过敏成分的检测

牛奶中的蛋白成分主要含有约78%的酪蛋白和约17%的乳清蛋白。β-乳球蛋白是牛奶中zui主要的乳清蛋白，巴氏消毒法对该蛋白引起的过敏反应没有任何影响。德国拜发R-Biopharm公司针对牛奶中两种主要的过敏成分，研发了β-乳球蛋白及酪蛋白的检测试剂盒，同时还能检测出奶油面包、婴儿食品等产品中乳球蛋白及酪蛋白的水解片段。

快速检测条

帮助企业进行过敏原内部控制随着人们对食品过敏原关注程度的增加，以及范围内食品过敏原患者的日益增多，敏锐的食品生产企业都在设想针对过敏体质人群开发“无过敏原食品”。如目前欧洲和美国市场上的标志有“无麸质”（Gluten-Free）或“无过敏原”的食品，其售价比普通食品高2-10倍，并且还作为“zui有效的终身服用药物”出现在了一些医生对食品过敏患者开的处方中。但面对明朗的市场前景，大部分国内的食品生产企业都会因要投入专门的“无过敏原”食品生产线（避免交叉或外来污染）而望而却步。

为了使食品生产企业，尤其是出口企业能够在不增加设备和人员投入的情况下，利用一条生产线即可连续生产普通食品和“无过敏原”食品，进而抓住机遇、快速占领市场，德国拜发R-Biopharm公司带来了德国先进的检测技术和方法——RIDA®QUICK过敏原快速检测条。通过它，不但能够快速准确的检测食物中的过敏原成分，还可以用作拭子对食品生产线，如工作台表面、生产设备进行直接的过敏原监控，同时还可防止进行过敏原检测时因实验室工作台、移液器和缓冲液被过敏原蛋白污染而出现检测异常。

PCR法和酶法

检测试剂盒满足更全面的检测基于ELISA方法的检测试剂盒可以有效的检测许多食物中的过敏原成分，但是对于芹菜、芥菜、芝麻、软体动物、甲壳类动物等过敏食物，目前尚无任何相对简单的ELISA方法或其它方法进行直接检测。为此，德国拜发R-Biopharm公司推出了基于PCR方法的检测试剂盒产品，*空白，进一步确保了食品中过敏原监控和检测的全面性和可操作性。

此外，德国拜发R-Biopharm公司还开发了灵敏度和特异性都很高的酶法食品过敏原检测试剂盒产品，可检测二氧化硫等。该方法作为欧洲标准方法已超过二十余年。

保障食品安全

与食品中的“隐形杀手”说再见！

“瘦肉精”、“抗生素”、“三聚氰胺”、“黄曲霉毒素”一系列的名词让我们一次又一次遭遇了付出生命代价的惨痛经历，也让老百姓无比真实的体会到了食品安全事业的高度重要性。食品安全不仅意味着对各种非法的、有害的人工食品添加剂的监督和管理，还包括对食品中天然存在的有害物质，如细菌、毒素等的及时检测和监控，同时也必须包括食品中不安全成份的“提示”和“警报”。让老百姓吃得安全、放心，*远离食品中的“隐性杀手”，必将成为政府、企业和人民群众共同努力的目标！