现在实验成功的芽苗菜共有三十多个品种，有香椿、松柳、苜蓿、花椒、黑豆、相思豆、葵花籽、萝卜等，都已经上市销售。烹饪芽苗菜的方法也很多，生吃、凉拌、煎炒、火锅、榨汁都可以。

芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化，经过转化后，许多芽苗菜含有的维生素是其他蔬菜水果的几十倍，比如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍。种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。专家表示，芽苗菜属于碱性蔬菜，食用后对人体健康有利。

花生芽

　　花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体需要的各种氨基酸和微量元素。花生发芽后的白藜芦醇含量大增，比花生本身高100倍，比葡萄酒中的含量高几十倍。白藜芦醇是重要的植物抗毒素其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化延缓衰老等作用明显，被誉为继紫杉醇后的又一绿色抗癌物质。

苜蓿芽

　　美国人食用苜蓿芽比我们国人吃绿豆芽要普遍，生食苜蓿，蔚为风气，几乎在各处超级市场、健康食品店与快餐店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽。

　　苜蓿芽的蛋白含量高于其它豆类，是玉蜀黍或小麦的1.5倍，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%，苜蓿芽高达61.5%。由于苜蓿芽几乎含了所有重要的氨基酸，所以对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助。它含有高量的维他命E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅，具有防止老化、预防成人病、美化肌肤减肥之功效。

香椿苗

　　我国民间自古就有“食用香椿苗，不染杂病"之说。中医认为，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿苗还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿苗有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。香椿苗属于营养价值非常高的绿叶蔬菜类，其味道与香椿芽相似，但所含营养成份远超香椿芽，经过机构营养成份测定，它含有多种人体所需的营养成份，其中维生素C的含量非常高，比苹果还要高20倍，由于它的营养价值很高，且属于纯绿色无公害食品。

瓜子苗

　　瓜子苗富含钙磷镁钾等矿物质、微量元素及多种维生素。常食用瓜子苗可以预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病增强消化力。

空心菜苗

　　空心菜苗是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵"之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。