精准测定，科学“认脂”
时间：2024-11-01 阅读：90
粗脂肪是食物中重要的营养成分之一，是维持人体正常生理功能的关键营养素。
测定食品中粗脂肪含量是保障食品质量和公众健康的关键步骤。消费者通过了解粗脂肪含量，可以更好地选择适合自己的食物，从而达到合理膳食、维持健康的目的。
粗脂肪的测定也有助于食品生产商控制产品质量，确保配方科学合理，符合健康标准。
本方案参照《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》，采用索氏抽提法对营养餐样品中的粗脂肪含量进行测定。
实验方案
SOX606索氏提取仪
仪器与试剂
01
1、仪器
SOX606索氏提取仪，分析天平等。
2、试剂
石油醚（沸程30%～60%）、无水硫酸钠（分析纯）。
实验方法
02
1、仪器准备
请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。在干净的滤纸架中放入叠好的滤纸内筒。
2、样品制备
本方案测试4种营养餐样品。首先在滤纸筒中放入约10 g的无水硫酸钠，然后精确称取混匀后的样品6 g（精确至0.1 mg），记为m。将称好的样品转移至滤纸筒中。
3、将盛有样品的滤纸筒置于仪器萃取室内，向溶剂杯中加入石油醚，仪器参数设置如下：
4、结果计算
X：样品的粗脂肪含量，%（g/100g）；
m1：接收杯与粗脂肪的总质量，g；
m0：接收杯的质量，g；
m：样品的称样量，g。
结果与讨论
03
经过抽提、恒重，得到营养餐样品的测试结果如下表：
结果显示，4种营养餐的粗脂肪含量分别为1.441%、4.152%、1.525%、1.794%，四个样品的精密度均满足《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》的精密度要求，即两个平行的绝对差值不超过平均值的10%。
注意事项
04
无水硫酸钠作为脱水剂，可吸收样品中的水分，确保脂肪的有效溶出。相比于先烘干再进行抽提具有更高的效率。
参考
05
[1] GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 [s]