真空干燥箱和鼓风干燥箱的区别主要体现在以下方面：

1. 工作原理：鼓风干燥箱是在风机的作用下，通过对物料中的水分、溶剂或挥发性组分分子热作用，使其快速运动从而脱离物料，达到快速干燥物料的效果，一般通过电阻加热，使箱内温度升高再加上强制对流风道，让水分快速蒸发；真空干燥箱则是通过真空泵将干燥物料所在的空间抽成负压，使物料中的水分、溶剂及其他挥发性组分的沸点降低，从而在较低温度下脱离物料颗粒表面被真空泵抽走，它还具有加热促使水分等加快挥发从而脱离物料表面的作用。

2. 功能特点：鼓风干燥箱通常采用双数显温度控制仪，PID智能控温精确，无温冲现象，有定时控制功能和二级超温保护功能，内胆为优质 SUS430 镜面不锈钢板，外壳为电解板喷塑处理，且带有鼓风内循环系统，设有进出风换气口及加热系统等；真空干燥箱具备抽压、停止、解压真空操作功能，超温保护、过流保护系统，内箱采用 SUS#304 不锈钢板，舱内满焊圆滑，外箱采用 SECC 钢板，粉体烤漆处理。它专为干燥热敏性、易分解和易氧化物质而设计，可向内部充入惰性气体，且对于储存、加热、试验和干燥都是在没有氧气或者充满惰性气体环境里进行，不会发生氧化，但需要配真空泵以达到真空度﹤200Pa，并且不带热风循环系统。

3. 最高温度：真空干燥箱的温度范围一般最高为250℃；而鼓风干燥箱的最高温度通常可达300℃。

4. 适用物料：鼓风干燥箱适用于一般低要求的可塑性高分子材料、电气绝缘和其它材料的热老化试验，以及对物品进行干燥、烘焙及热处理等，可干燥的物料种类较多；真空干燥箱特别适用于干燥热敏性、易分解、易氧化物质和成分复杂的物品，例如粉末或颗粒状样品，也适用于干燥性、易分解、易氧化物质和复杂成分物品的快速高效干燥处理，以及方形电芯的烘烤等。

5. 干燥效果：真空干燥箱能在较低温度下干燥物料，对于一些不容易干燥的样品，可有效缩短干燥时间，干燥后的物料残余物质少；鼓风干燥箱通过空气交换带走挥发性物质，干燥速度也较快，但可能不适合某些热敏性或易氧化的物料。

6. 安全性：真空干燥箱在真空或惰性条件下工作，可完-全消除氧化物遇热爆炸的可能，使用更安全；鼓风干燥箱在常压下运行，若干燥易燃、易爆物品可能存在一定风险。

7. 价格：一般来说，鼓风干燥箱的价格相对较低，而真空干燥箱的价格通常较高。

在实际应用中，需根据具体的干燥需求、物料特性以及实验或生产条件来选择合适的干燥箱。如果物料对干燥温度、氧气含量等有较高要求，或属于热敏性、易分解、易氧化的物质，真空干燥箱可能更合适；若对干燥要求相对简单，且物料不易受高温和氧化影响，鼓风干燥箱可能是更经济的选择。