二手酿酒设备全套设备

酿酒设备，蒸酒时上料要点讲解

上甑操作是蒸酒的重要工序“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。如果蒸酒时操作不当，就会丰产不丰收!

今天，教大家做固态酒时如何装甑。

俗话说“窝酒一锨，损失一钱”，上甑技术熟练与否直接影响出酒率和口感。

上甑技术好的可多出酒，且酒质好，上甑要求工作求精求细，有较强的责任心。装甑前，将酒醅与粮糟、辅料翻拌均匀，使酒醅松散。

装甄

1、装甑工具：

装甑用木锨或簸箕均可。

2、装甑前的准备：

锅炉水要每天清换。不定期更换锅炉水，不仅会加速锅炉内部水垢的产生，还会影响酒质和出酒速度。点火，待锅炉水烧开，产生蒸汽后才能开始装甑。

3、装甑原则：

要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则。即物料要疏松，装甑动作要轻巧，盖料要准确，物料不宜一下铺太厚，撒料及上汽要均匀。

装甑要求

4、装甑操作：

装甑时间大约35-45分钟。为了使水蒸汽与酒醅充分接触，装甑桶内的酒醅必须疏松，加热用汽要缓、要探气装甑，轻倒匀撒，不压汽，不跑汽，四周压紧。

若是装太慢，低沸点物损失，太快，压太紧，高沸点物少。所以我们采取“探汽上甑”和“薄层加料”的操作方法。