[经典案例]一家生鲜加强型社区店的经验启示——生鲜传奇

梅特勒-托利多商业衡器

生鲜传奇，是一家专注生鲜，围绕厨房进行品类分割的加强型社区生鲜店。2015年7月，生鲜传奇在合肥市蜀山区香樟雅苑小区旁开业，效果出人意料的好，目前为止，已经开业7家，预备到今年年底开满30家。生鲜传奇每家店现场的经营面积在210平方米到250平方米之间，单品数在2000种以内，日均销售额在三万元左右，生鲜传奇成为大家竞相学习的*。

选品有道

生鲜传奇按照场景去选品，即围绕着一顿饭，一个厨房去思考。比如酵母，酵母的销售是非常少的，价格低廉，日常的使用量不多，如果按照销售排名的话酵母就被淘汰了，但是如果卖面粉没有酵母，顾客买面粉回去可能还要到别处买酵母。这就需要采购有丰富的生活经验和场景感。王卫根据消费习惯把生鲜五品定义为：生鲜的生品，生鲜的制品，生鲜的熟品和生鲜的伴品，根据这个原则进行布局设计和商品陈列，选品有道。

防损妙招

生鲜传奇的防损非常有妙招。其妙主要体现在运输和现场两个环节对损耗的控制。运输环节是生鲜损耗为严重的环节，因此在运输过程中尽量少转运，少搬运，少触碰。生鲜传奇利用配送中心来控制生鲜损耗，配送中心的作用是初步打理商品和不同品类的分级保鲜，根据商品的不同属性或低温或加水或避水，使其有利于商品的销售。现场也是生鲜传奇控制损耗的重要环节，生鲜传奇尝试提供更多的标准，更好的量化生鲜的进货和销量，尽量做到要货。

智能管理

生鲜传奇的统一在收银口称重。生鲜传奇于2015年与衡器梅特勒-托利多合作，用ismart -Evo PC秤，该PC智能秤是梅特勒-托利多集团基于PC平台，针对零售业市场，匠心设计、精心打造的新一代商用衡器产品。

使用该方案具有以下优势：

• 称重收银一体，将称重、收银融为一体，让收银台干净整洁、档次提升，方便，实现称重收银一步到位。

• Ismart-Evo PC秤界面采用win8界面，模块更简单直观，所有需要实现的功能，能让收银员一眼看到，快速度上手，系统触屏收银界面，不需要收银员再背商品代码，同时减少称重收银错误，降低了对收银员的要求，解决了现在很多水果店人员流动率，招工难的情况。整个PC秤，只要认识字，基本上就能在快速度掌握收银员的日常操作。

• 在成本方面，智能收银一体秤既不需要人工打秤，可以省人工；也不需要条码秤所需要的标签纸，节省了耗材成本。

• PC秤12寸客显屏可清楚展示每笔交易重量、单价、总额等详细信息，让客户安心消费；同时客显可播放视频、图片、文字等各类广告信息，可起到品牌宣传、*等作用。

生鲜传奇不仅仅是生鲜故事，更是将故事变成常态的生活。它不仅模式*，更内功扎实。将生鲜做到传奇，不仅仅是梦想，更是迎接时代变化，适应消费者需求的努力尝试，是中国本土商业不懈的努力和追求。