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微生物发酵的一个发酵罐设备,主体是用不锈钢板制成的圆筒,其容积在几立方米到几百平方米之间,设计制作过程当中需要注意结构的严密、合理,能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强,并可进行一定调节以便于清洗、减少污染,适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
不锈钢发酵罐是用于厌气发酵(如生产酒精、溶剂)的发酵罐结构可以较简单。用于好气发酵(如生产抗生素、氨基酸、有机酸、维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气,并为考虑通入空气的利用率,故在发酵罐结构上较为复杂,常用的有机械搅拌式发酵罐、鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。
上海顾信生物为您介绍不锈钢发酵罐的使用常识如下:
1.对罐体安装,拆卸和灭菌时要特别小心pH电极和罐体的易损又昂贵部件。
2.发酵过程中一定要保持工作台的清洁,用过的培养瓶及其它物品及时清理,因故溅出的酸碱液或水应立即擦干。
3.打开不锈钢发酵罐电源前务必检查冷却水是否已打开,温度探头是否已插入槽中,否则会烧坏加热电路。
4.罐体灭菌前务必检查其中液面高度,要求所有的电极都没于液面以下。
根据不锈钢发酵罐的设备不同,可以分成机械搅拌通风不锈钢发酵罐以及非机械搅拌通风不锈钢发酵罐两种,根据微生物的生长代谢方式可以分为好气型不锈钢发酵罐以及厌气型发酵灌两种。
1、温度需要控制在26-28摄氏度之间,不能超过30摄氏度,温度越高,酵母的产气量就会越高,微生物发酵罐里面发酵的速度也会加快。但温度控制在26-28摄氏度之间时,酵母的产气能力最大,发酵耐力也是*的,产气量会比价的均匀,面团的持气能力会比较大;
2、湿度控制在85%左右最为适宜,过干面团发酵会不均匀。
3、发酵的时间控制在1小时到五六个小时不等,发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关,通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准。发酵的标准的程度就是发酵成熟,反之为发酵不足和发酵过度。
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